雙椒炒茄子是一款菜餚。以茄子、青椒、小紅椒，配以生抽、鹽、糖、麻油等調料烹製而成。
基本介紹
- 中文名：雙椒炒茄子
- 主要原料：茄子，青椒
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
基本信息,製作材料,製作方法,烹飪竅門,營養價值,
基本信息
一到夏天，菜市里幾乎隨處可見一堆堆胖呼呼的茄子整齊的碼放在菜攤前，紫色外皮上不規則散布的水珠顯得它們仿佛剛從菜地里摘下般新鮮。這個時節的茄子，份外鮮嫩，吃貨怎能錯過如此美好的大地恩賜~~~所以趁新鮮，這個夏天把它吃個夠本吧！
吃茄子請儘量不要去皮，紫色的外皮，正是最豐富的營養所在，去掉太可惜了。茄子維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病以及動脈硬化。另外，茄子還是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
中醫認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食
製作材料
蔬菜：茄子、青椒、小紅椒
調料：生抽、鹽、糖、麻油
製作方法
1、青紅椒洗淨後，斜切成段，茄子洗淨不去皮，切成片狀。
2、鍋燒熱後，倒少量油滑鍋，下青椒炒到表皮有少量虎皮紋路時撈出備用。
3、不用再放油，直接倒入茄子片，入鍋炒兩分鐘，加蓋，燜至鍋蓋邊緣冒出大量水蒸氣時。
4、這時打開鍋蓋，將炒過的青椒與生紅椒一起放入，調入生抽，鹽、糖炒勻。
5、出鍋前，淋少量麻油增香，炒勻即可。
烹飪竅門
1、除了此種少油的方法炒茄子外，也可以在炒茄子前，撒少量鹽在生茄子片中，殺出多餘水份，做菜前，再用手將茄子的水分攥出來再炒，這樣處理過的茄子吃油也少。
2、吃茄子最好不要去皮，紫色的外皮，正是最豐富的營養所在，去掉太可惜了。
3、這道菜最後加的小紅椒，很辣，不能吃辣的筒子最好少加或不加，或用甜椒代替。
4、做這道少油版的雙椒炒茄子，最好用密縫性能較好的炒鍋以及配套的鍋蓋，這樣才能徹底把茄子燜熟軟。
營養價值
茄子，一名落蘇。屬茄科植物。有白茄、紫茄等品種，性能相似。根、莖、葉、果實均作藥用人藥都用白茄，其實紫茄亦可用。
