雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。
基本介紹
- 中文名：雙效泡打粉
- 別名：雙重泡打粉
- 類型：澱粉為填充劑的白色粉末
- 成分：酸性蓬鬆劑 鹼性蓬鬆劑
- 分為：含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉
原理,主要成分,產品分類,套用範圍,
原理
雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳Co2（第一次），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體（第二次），這樣二次產氣的過程會使產品達到膨脹及鬆軟的效果，同時保證產品所要的外觀。
主要成分
按原料成分的不同可以分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉，雙效泡打粉一般由酸性蓬鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等）和鹼性蓬鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等）以及澱粉等復配而成。
產品分類
為了保證產品品質穩定，提高產品利潤，很多廠家添加使用了硫酸鋁鉀（鋁明礬、鉀明礬）、硫酸鋁氨（氨明礬）等含鋁元素的添加劑，明礬作為複合蓬鬆劑的酸性成分，特點是要在高溫下才能快速反應，滿足產品對膨鬆劑後勁的要求。明礬在食品中對人體的健康不利，過多的食用會引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過多會減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢。國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係。所以，應該在食物中嚴格控制含明礬的雙效泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。根據法規，明礬是可以用於蛋糕中，但是添加量受到嚴格限制，往往是最大的安全用量卻達不到好的膨鬆效果，因此含明礬的雙效泡打粉使用時普遍存在鋁超標的問題。而另一種產品就是不含鋁元素的雙效泡打粉，這種雙效泡打粉由於使用更好的酸性成分替代了明礬類產品從而成本有所提高，但它是目前最安全的泡打粉類產品，因此選用不含鋁的雙效泡打粉才能使食品安全更加有保障。
套用範圍
烘焙行業中泡打粉的使用範圍非常廣泛，一般的蛋糕、西點都要用的，在工業食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅乾等都要用到雙效泡打粉，由於烘焙類產品對產品的品質較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。
