雙味雞球

雞小腿肉拍松，切小塊剁成茸盛入碗內；雞小腿肉用精鹽、味素、料酒抓勻，醃漬入味， 然後裹勻蛋液，滾上麵包渣待用。

基本介紹

• 中文名：雙味雞球
• 英文名：Double flavour chicken ball
• 主要食材：雞腿、雞胸脯肉
• 分類：清真菜
• 口味：甜鹹味

簡介

菜系及功效：清真菜 青少年食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：甜鹹味 工藝：煨

食材

雙味雞球的製作材料：

主料：雞腿250克,雞胸脯肉250克

輔料：山楂100克,梨100克,雞蛋50克,麵包屑30克

調料：番茄醬25克,白砂糖50克,紅葡萄酒15克,花生油75克,鹽3克,味素1克,白醋2克,大蔥10克,姜10克,咖喱5克

特色

雙味雞球的特色：

紅黃雙色，甜鹹雙味。

製作方法

1. 將雞脯肉洗淨切小塊再剁成茸；

2. 雞茸做成丸子入鍋氽熟，撈出；

3. 山楂洗淨，去籽；

4. 梨洗淨去核，切成滾刀塊；

5. 雞小腿肉拍松，切小塊剁成茸盛入碗內；

6. 雞小腿肉用精鹽、味素、料酒抓勻，醃漬入味；

7. 然後裹勻蛋液，滾上麵包渣待用；

8. 炒勺上火，放油，燒至七成熱時，將裹勻麵包渣的雞球入勺，炸至八成熟後撈出；

9. 待油燒至八成熱時，復下雞球，炸至呈金黃色，撈出，瀝油；

10. 雞球盛入盤的一邊，再撒上少許精鹽和咖喱粉；

11. 勺內留約50克油，投入蔥姜炒出香味；

12. 放紅葡萄酒、白糖、精鹽、高湯、醋、番茄醬燒開；

13. 倒入煮熟的雞球、山楂、梨塊，用文火煨至入味；

14. 然後撈出盛入盤的另一邊，再將原汁旺火熬稠，澆在上面；

15. 盤中間放梨塊將兩味隔開即成。

雙味雞球的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。