雙味軟炸鮮貝

雙味軟炸鮮貝是以鮮貝為原料的菜品，色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。

基本介紹

• 中文名：雙味軟炸鮮貝
• 主要食材：鮮貝
• 口味：清淡
• 難度：簡單

雙味軟炸鮮貝 ：Soft-Fried Scallop in Two Taste

菜系及功效：家常菜譜

製作材料：

主料：150克。雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克,味素7.5克,紹酒25克,花椒鹽20克,麵粉50克,花生油750克（耗油75克）。

特色：

做法：

將鮮貝放入碗內，加入精鹽、味素、紹酒醃漬入味。取二碗磕入雞蛋，加麵粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時撈出，控淨油，裝盤即成，上席時外帶花椒鹽佐食。