雙味裡脊

將裡脊肉剔去筋，分成兩部分：一部分切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少許鹽醃一下；一部分切成5厘米長的細絲，用25克蛋清和適量的鹽、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調勻漿好。

基本介紹

• 中文名：雙味裡脊
• 主要食材：裡脊肉
• 分類：湘菜
• 口味：鹹鮮味

基本資料

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味 工藝：其他

製作材料

主料：豬裡脊肉500克

輔料：綠豆芽200克,韭黃100克

調料：雞蛋150克,豬油（煉製）100克,料酒10克,鹽6克,味素1克,番茄醬50克,白砂糖5克,醋5克,澱粉(豌豆)65克

雙味裡脊的特色：

一紅酸甜，一白鹹鮮，色彩美觀，美味可口。

製作過程

2.韭黃摘洗乾淨，切成5厘米長的段，姜切成米，蔥切成花，用普湯30毫升、鹽、白糖、醋、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）、番茄醬兌成汁。

3.鍋內放油燒到七成熱時，將梳子花刀的裡脊在蛋液拖一下，再粘上乾澱粉50克後滾成卷，逐個下入油鍋炸至焦酥呈金黃色撈出，即成菊花形，用盤裝上；鍋內留50克油，下入姜米，隨倒入兌汁燒開，澆蓋在菊花裡脊上；另用鍋放入油燒到五成熱時，將裡脊絲下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋留底油，下入韭黃，炒一下，加入鹽、味素、湯，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾芡，隨後下入滑熟裡脊絲翻炒幾下，裝入盤中，周圍擺放菊花裡脊即成。

雙味裡脊的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。