乳白色至淡黃色粉末或粒狀，易溶於熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值：8−9.2.
套用範圍：套用於麵包、糕點、餅乾、穀物食品、擠壓食品、奶油、氫化植物油、植脂性粉末、湯、色素濃縮物等產品中。
基本介紹
- 中文名：雙乙醯酒石酸單雙甘油脂
- 性質：乳白色至淡黃色粉末或粒狀
- 水溶性：易溶於熱水
- HLB值：8−9.2.
- 套用：麵包、糕點、餅乾、穀物食品
產品簡介,產品套用,其他,
產品簡介
一、產品性狀：
乳白色至淡黃色粉末或粒狀，易溶於熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值：8−9.2.
套用範圍：套用於麵包、糕點、餅乾、穀物食品、擠壓食品、奶油、氫化植物油、植脂性粉末、湯、色素濃縮物等產品中。
產品套用
（一）在麵包中的作用
1、完全地與水化麵筋束相結合，使麵筋網路更強，同時更具延伸性和彈性。
2、與澱粉形成絡合物，防止澱粉溶脹流失，改善澱粉的煳化特性。
3、增強麵團的彈性、韌性和持氣性，減少麵團弱化度。使產品具有較大的體積及良好的彈性。
4、有助於正常醒發後穩定麵團，使麵團具有合理的烤爐急漲，具有較高的比例體積和更勻稱的外觀。
5、防止澱粉老化，保持水分，延長產品保鮮期。
（二）在餅乾及膨化小食品中的套用
1、良好的乳化效果使油脂易被麵筋吸收，更好的改進機械加工性能。
2、在烘烤過程中受熱膨脹，使蛋白質容易起泡，增加體積並隨著烘烤逐漸凝固定型，使中心層結構形成多孔的海綿狀疏鬆體。
3、改善產品疏鬆度及口感，延長保質期。
4、當添加0.125-0.5%DATEM時，可降低餅乾中約20%脂肪的用量，達到很好的保健和食用效果。
5、在膨化小食品中可起到良好的乳化和潤滑作用，降低擠出壓力，減少設備磨損，使產品表面光滑、氣孔細密、口感鬆脆，降低產品的吸濕性，延長保質期。
（三）在蛋糕中的套用
1、良好的發泡性
2、形成的界面膜使氣泡穩定、分布均勻，
3、使油脂，分散的更細、更均勻，使蛋糕口感更好，更柔軟。
（四）在速食麵麵皮及速凍麵製品中的套用
1、使麵條的外觀明顯改善，白度增加，防褐變性提高，提高筋力，降低斷條率、烹調損失。
2、口感爽滑、粘連程度降低。並且使速食麵有更好的復水性，防止老化，煮熟麵條置湯中不易脹溶。
3、在餃子、餛飩、春卷、燒麥等皮類產品中，可以提高麵團的伸展性及耐機械加工性，改善口感和光澤，防止老化變質。
4、在速凍水餃、湯圓等產品的結凍過程中，可以減少自由流動的水，與澱粉作用降低澱粉分子的結晶程度，與麵筋蛋白質形成新的複合體，提高冷凍食品的低溫穩定性，控制麵製品中冰晶的大小。
5、降低產品的開裂率，使產品光面更光滑，提高操作性，提高出品率。
6、改善耐煮性，降低產品煮後渾湯現象，使產品口感更佳，保質期延長。
（五）在人造奶油、摜奶油、植脂鮮奶油、起酥油、植脂性粉末、奶粉、可可粉等速溶粉製品中的套用
1、使乳化均勻，防止水滴分離，抑制結晶。
2、改進攪打發泡能力，增加泡沫穩定性。
3、改善產品的組織結構、口感和風味，使奶油軟滑細膩，提高穩定作用，延長儲存期。
4、在速溶粉製品提高溶解時的分散性，防止在水中結團，提高脂肪的穩定性，改善品質和口感，並可顯著提高產品的白度。
（六）在冰淇淋中的套用
1、可改進脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微細，分布均勻，提高乳化液穩定性。
2、促進脂肪與蛋白質的相互作用，有助於控制脂肪的附聚和凝聚作用。
3、改進空氣混入，提高起泡性和膨脹率；防止或控制粗大冰晶形成。
4、賦予冰淇淋細膩的組織結構和良好的乾性度；改善穩定性和保型性，防止儲存過程中收縮變形，改善口融性。
5、使香料分布均勻，減少香料使用量。
其他
1.使用方法：
●將本品加入到60℃左右的溫水中，製成膏狀後，再按適當比例加入使用。
●將本品先與油脂溶勻後，再進行進一步加工。
●將麵粉與本品直接混合均勻使用。
2.產品用量：
●生乾麵、生濕麵製品（如麵條、餃子皮等）最大添加量1.0%。
●植脂末最大用量5.0%，稀奶油、原味發酵乳可按生產需要適量使用。
3.技術指標：（參照FCCIV標準）
酸值（mgkoH/g）62−76
皂化值（mgkoH/g）380−425
重金屬（以Pb計）%≤0.0010
砷（以As計）%≤0.0003
4.包裝規格：
●外包裝：紙箱，內包裝：充氮鋁箔袋；產品規格：25kg/箱（5×5 kg）；或為防潮紙袋包裝，25kg/袋。
儲存運輸：
●密封儲存於低溫、乾燥、陰涼通風處，以防吸潮結塊，未開封儲藏期為十二個月。嚴禁與易燃易爆、有毒有害物品混儲混運。
| 末 | 60 |
|---|---|
| 公司名稱 | 鄭州金源科貿有限公司 |
