隔夜開水

隔夜開水

隔夜開水就是指擱置了一夜的開水。

基本介紹

  • 中文名:隔夜開水
  • 釋義:擱置了一夜的開水
  • 是否致癌:否
  • 詞條來源:保健養生信息
疑問,解答,

疑問

隔夜開水都不能喝?

解答

隔夜開水就是指擱置了一夜的開水。
喝隔夜開水真的可以致癌嗎?
有訊息稱,久煮的水不能喝。隔夜開水和經久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中,均含有一種亞硝胺的物質,此物是強致癌物。有讀者擔心:我每天早上起床後必從保溫瓶中
倒一杯熱開水喝,豈不是天天都在喝致癌物?
其實,亞硝胺的生成不是這么容易的,它是需要具備一定的前體物質和環境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動物的胃液,且多在胃液酸度不夠(即pH值較高)的情況下,才能生成亞硝胺。這種現象也叫做內源性亞硝化作用。其步驟是,機體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質分解產物胺類(通常是食物中的叔胺等容易亞硝化的胺類)結合,形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。
上述過程具有幾個不可缺少的前提,即硝酸鹽、蛋白質分解產物胺類以及硝酸還原菌,三者必須同時存在。燒開的水中細菌基本失活,如果本身硝酸鹽含量是符合國家標準的,燒開後沒有再次受到微生物和蛋白質類物質的污染,就沒有生成亞硝胺的基礎。因此,僅僅隔夜就會產生亞硝胺的擔憂是沒有科學依據的。

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