陽澄湖三寶

陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。

基本介紹

• 中文名：陽澄湖三寶
• 外文名：無
• 陽澄湖三寶：大閘蟹、河蝦、桂魚。
• 大閘蟹做法：水煮、清蒸
• 河蝦功效：減少膽固醇含量，防止動脈硬化
• 桂魚功效：脾胃虛弱者尤為適合

簡介

陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹、河蝦、桂魚生長的理想之地。

大閘蟹

大閘蟹 陽澄湖三寶即為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。 風光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花島，插入陽澄湖中，把陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。

個體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒，煮時、食用時多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。所謂：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱：蟹八件！精敲細剝，其味無窮。據說有食蟹高手能把蟹吃完後的蟹殼還原成整蟹！其食蟹功夫，可謂高也。

清蒸：

需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、薑末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。

1、先將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中污物；

2、然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟；

3、然後將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。

椒鹽炒蟹

大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐

1.將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，

2.拖粉下油鍋炸至金黃，

3.加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。

溫馨提示：

1、吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。

2、也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。

河蝦

河蝦廣泛分布於我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（又稱青蝦），是優質的淡水蝦類。它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。

河蝦

營養價值

1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4. 河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素（英文稱astaxanthin，簡稱ASTA）是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

食物相剋

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

食療作用

淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

桂魚

桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鰲花魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。

桂魚

營養價值

1．鰲花魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難

2．吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復

3．鰲花魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又

怕肥胖的女士是極佳的選擇。

適用人群

適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

注意事項

吃魚前後忌喝茶。