基本介紹
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區別鑑別
陳茶和新茶區別
大多數茶類新茶口感和色澤都好於陳茶，大多數茶像綠茶、烏龍茶都是當年的新茶品質好，營養成分佳，隔年以後，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及胺基酸、維生素髮生氧化或縮合，形成了其他不溶於水或易揮發的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。如綠茶那存放太久其營養成分也就受到了影響，保健作用降低，只要能保證沒發霉喝還是沒問題。
陳茶新茶對比
陳茶新茶對比陳茶和新茶鑑別
一觀色澤。茶葉在貯存過程中，由於受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
二品滋味。我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現出來。陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中胺基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
三聞香氣。陳茶由於香氣物質的氧化，縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
四含水量：只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑑別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷;同時，當茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。
五其他情況：有些鮮茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑑別的。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠，即用類似茶葉的植物葉子製成假茶充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒有這種鋸齒，很容易鑑別。
陳茶存放
陳年白茶的存放
相比於其他茶葉，只要保存得當，白茶是可以存放很久很久的，所謂保存得當，即使常溫下使用密封容器保存白茶，避光、避潮、避高溫等，即算保存得當
陳年普洱茶的存放
普洱茶對存放地方並不挑剔，最好能專門設立存放空間，避免受到異味的侵襲，常見異味的有煙味、化妝品、佐料、蚊香，樟腦味和存放廚房產生的油煙味或食品味，存放在寺廟的普洱茶有濃厚的酥油味和香火味。新茶或陳期在30年以內的茶品，其儲存環境應該保持通風乾爽。避免收到異味的侵襲。
普洱茶和其他茶不同。普洱茶適合存放在乾燥通風的地方，推薦存放在陶瓮和陶缸中。用宣紙和無味的吸潮紙包好存放在陶缸中。缸口蒙上一層牛皮紙遮擋灰塵即可。存放的位置避免收到陽光直射、雨淋，通風，無異味的地方。注意普洱茶不要和其他茶混合存放，生茶和熟茶不能混合存放，普洱茶進水後有可能水中微生物產生異菌發酵，影響茶品質，普洱茶受到陽光直射，會導致茶味變酸。
對於存放上品的陳年普洱茶，對存放的要求高點。除茶材與製作講究外還需要有良好的發酵和恆溫、恆濕、不見光，無雜味的要求。穩定的溫度和濕度更有助於普洱茶的發酵。茶筒若是一筒七片，不宜再包裝上塑膠袋，原來的竹葉片就是茶葉的守護神，散茶或打開的普洱茶最好放在陶翁內。
新茶買回家中後不宜馬上密封，要略透氣。如果新茶存有較重倉味，可先將其置於通風處，待倉味散盡後再儲存。無味或略有倉味的整筒餅茶，可將竹箬拆去，單餅儲藏，也可以撕掉外包紙再儲藏。整筒茶若無倉味，可在竹箬外用宣紙，棉紙或牛皮紙包裹，然後存放。這些包裝紙有調節作用，可以擋住外界過多的濕氣。
陳茶功效
陳年白茶的功效
白茶隨著年份的久遠，將會有超乎尋常的效果，白茶的原產地福鼎就有一句讚美陳年白茶的俗語“一年茶，三年藥，七年寶，”意思既是說白茶陳放一年，茶葉品質得到提升，陳放三年，可做藥用，陳放七年，不管作為茶還是藥，都已成熟，乃為寶，福鼎民間有用白茶作為小兒的退燒藥，效果顯著，所以，陳茶不過白茶，是有道理的。
