陳維精

陳維精

陳維精,清朝嘉慶年間國子監太學生,蘭州牛肉麵創始人。

基本介紹

  • 本名:陳維精
  • 字號:食聖
  • 所處時代:清朝嘉慶年間
  • 民族族群:漢
  • 出生地:河南省懷慶府清化蘇寨村人
  • 主要作品:清湯牛肉麵,老湯牛肉麵
  • 主要成就:清朝嘉慶年間國子監太學生,蘭州牛肉麵創始人 
人物生平,人物評價,

人物生平

陳維精在京城國子監讀書時的閒情雅致是大量閱讀膳補食療著述,如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八類本草》、《遵生八 ·四時調攝》袁枚的《隨園食單》等,研究醫食同源之方劑,用天然植物調味,以達和合之美食。
陳維精樂善好施,並精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法,有“懷慶食聖”之稱,在同學圈裡非常有影響力。在京城國子監讀書期間,陳維精將老輩留下的牛肉麵製作技術傳授給東鄉族學友馬六七,生活上資助過馬六七,後來馬六七把牛肉麵製作技藝帶入蘭州後,在金城蘭州開面莊食肆,由於馬六七經營得法,家境漸漸好了起來。馬六七把牛肉麵帶到了蘭州後揚名天下,馬六七對蘭州牛肉麵的貢獻功不可沒。在蘭州牛肉麵的改良和統一標準(一清,二白,三紅,四綠,五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用,把這一街邊小吃變為大眾消費的美食,以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營,為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。傳給東鄉人馬六七的牛肉麵就誕生在懷慶府清化蘇寨村陳家老院裡

人物評價

陳維精起,陳氏家族不再開飯館,世代皆為讀書人。秘方也不是如坊間謠傳被藏在什麼隱蔽之處,而是被陳氏子孫口口相授、相傳的。按照家訓,陳氏子孫必須從小熟記這首詩。而按照家訓中所傳,陳氏子孫雖不開飯館,卻個個都是身懷滷牛肉和湯麵絕技的“武林高手”。與博愛縣街頭售賣的“白鹵”小車牛肉不同的是,陳維精祖輩傳下來的是“紅鹵”配方,也就是陳家的醬香型滷牛肉。這種醬肉風格是:深棕顏色,肥而不膩,瘦而不柴,肉干爽結實,指壓無痕,入口鮮美,清香生津,醬香濃郁。
家譜記載,陳家十三世祖陳維精與其三子陳位林都是國子監太學生。陳維精長子陳位乾是武生,過繼給其兄長,次子陳位賢是修職郎。陳氏一世陳鐸為明洪武進士,從山西洪洞縣遷至懷慶府清化蘇寨村己過六百多年,門戶興旺,人才輩出。陳氏家學淵源,世代治學,承前啟後,慈善為尚。德昭後世,任重道遠。飲水思源,感恩為上。沐其光輝,秉承善緣,前赴後繼,世代傳承,盡善至美。

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