陳皮肉丸粥

陳皮肉丸粥是一款粥湯，主要原料是米、豬排骨等，口味是鮮，工藝是煮。

基本介紹

• 中文名：陳皮肉丸粥
• 主要食材：米，豬枚頭肉，豬排骨，陳皮
• 調料：油、鹽
• 配料：魚蓉，馬蹄粒，蔥粒，腐竹

原料

米3兩（約120克），豬枚頭肉6兩（約240克），豬排骨8兩（約320克），魚蓉4兩（約160克朗），陳皮1/4個，馬蹄粒、蔥粒各1湯匙，腐竹1/2兩（約20克）。

醃米料：

油、鹽各1/2茶匙。

醃肉料：

砂糖1/2茶匙，鹽1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

做法

1、米用清水浸片刻，去水，加入醃米料拌勻，待米發漲並呈乳白色時，用匙壓碎。

2、陳皮浸軟，颳去瓤，切細。

3、豬肉切細，剁蓉，加入醃肉料、魚蓉、陳皮和馬蹄，順方向用力攪拌成膠狀，最後搓成小粒肉丸子，並用煮水煮熟（湯水留用）。

4、豬排骨氽水，腐竹抹淨，剪碎。

5、清水約15杯注入鍋內燒煮，先下豬排骨和腐竹煲半小時，跟著下米大火煲產半小時，然後改慢火，注入3之煮肉丸湯水，煲成粥，最後放入肉丸煮片刻，撒上蔥粒便成。

烹飪技巧

豬肉切細再剁蓉，比較現成絞碎的豬肉爽口和有肉味，加入魚蓉（或蝦膠）做肉丸食味更可口。