陳皮油燙鴨

過油走紅 將經過焯水後的原料，在其表面塗抹上料酒或飴糖，醬油，面醬等，再放入油鍋，經油炸上色，例如鹹燒白等菜餚的坯料，就是先將帶皮豬飽肋肉刮洗乾淨，入水鍋煮至斷生，撈出搌乾水氣，塗抹上飴糖或醬油，料酒等，放入油鍋炸至皮呈橙紅色的。又如油燙鴨，鵝，雞等菜餚，系經抹上飴糖，入油鍋炸至棕紅色的。

基本介紹

• 中文名：陳皮油燙鴨
• 主料：鴨1000克
• 輔料：:陳皮25克
• 調料：姜10克 大蔥10克 鹽5克

材料

主料:鴨1000克

輔料:陳皮25克

調料:姜10克 大蔥10克 鹽5克 花椒2克 冰糖25克 香油3克 植物油75克

本品有油炸過程,需備植物油約1000克,需備滷汁適量.

做法

1.陳皮洗淨後切成粗絲,分成兩份待用

2.鴨宰殺後褪淨毛,剖開腹,除去內臟,沖洗乾淨.

3.姜、蔥洗淨,拍破待用

4.鍋內注入清水適量,下入姜、蔥、花椒、鹽,置中火上燒沸

5.下入鴨和一半的陳皮煮至再沸約20分鐘後,撈出雞晾涼,湯不用

6.鍋中倒入滷汁置中火上燒沸後,將鴨下入滷汁內鹵熟撈出

7.另用炒鍋加入少許滷汁,下入冰糖、鹽收濃成汁

8.濃汁調好味,抹在雞的面上

9.鍋刷洗乾淨,再置中火上,倒入菜油,煉至油泡散盡冒青煙後,離火

10.待油溫略降後將餘下的陳皮撒下鍋內炸酥

11.再將鴨用油反覆淋燙兩遍,使其顏色紅亮

12.在鴨表面上再抹層芝麻油

13.將鴨斬成塊擺盤後,將炸酥的陳皮絲撒在上面.

小貼士

1．滷汁中糖汁不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2.滷水中香料不能放得過多,不然味道容易起膩.
3．如飴糖濃度過大，可用適量開水稀釋後再上火熬過使用。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。熬制方法同糖汁的做法一樣!

健康提示

1. 本方用陳皮行氣健胃,燥濕化痰,降逆止嘔嫩鴨作主食,富於營養,易於咀嚼,雙補氣血.

2. 藥食合用,先鹵至熟,再使油燙,其味更濃,其氣更香,共奏補虛和胃、行氣化痰之功.

3. 對於脾胃虛弱之食少、脘痞,胃腸氣滯之胸腹脹滿、噯氣噁心、不思飲食等症頗有良效.

4. 本方可作病後體弱、消化不良、慢性胃炎、胃腸功能紊亂及氣管炎患者之膳食.