此製品所用原料陳皮為乾果皮，也有用半新舊的果皮，此種果皮色澤帶有金黃，不似呈黑色陳皮影響到產品色澤。
基本介紹
- 中文名：陳皮檸檬醬
- 主要原料：乾果皮
- 主要食用功效：促進食慾
- 口味：甜酸可口
製作方法,成品特點,
製作方法
檸檬可用鹽醃，現介紹加工技術如下：
1. 原料處理：採用呈黃色的新陳皮進行脫苦，先浸水使其軟化，並進行加熱煮製時間為10分鐘，然後進行打漿，把無苦味陳皮打成漿狀待用。
2. 鹽胚檸檬處理：需進行脫鹽，以大量清水進行浸泡，此種脫鹽需徹底，不應留有鹽份，否則果醬會帶有鹹味就不好，脫鹽之後檸檬應進行打漿，打成漿狀。
3. 混合和濃縮：把陳皮漿和檸檬漿按1：1混合，也可以分別濃縮到固形物達到25%左右再進行混合。
4. 濃縮：陳皮檸檬漿先加熱濃縮，使其蒸發部分水分，然後按比例加入白糖，白糖用量按濃縮前兩種原料混合後以1：1用量加到原料中不斷攪拌進行加熱並濃縮，接著加入原料重0.5—0.7%；以及最後加入0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻，加熱濃縮到固形物達45%左右便停止加熱。
5. 裝瓶：趁熱裝入200克迴旋瓶，扭緊瓶蓋。
6. 殺菌：100℃沸水殺菌10到15分鐘。
冷卻：逐級冷卻至40℃。
成品特點
成品色澤淺褐，具陳皮與檸檬芳香，甜酸可口，用於塗抹麵包饅頭等食用。
