降落值

降落值是降落數值的簡稱，是指一定量的小麥粉或其他穀物粉和水的混合物置於特定粘度管內並浸入沸水浴中，然後以一種特定的方式攪拌混合物，並使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s）。

基本介紹

• 中文名：降落值
• 全稱：降落數值
• 降落值的意義：反映穀物小麥α-澱粉酶活性的參
• 正確地評價：因各種原因造成的著水發芽的程度

意義

小麥降落數值是小麥品質的一個重要指標，降落值是一種專門反映穀物特別是小麥α-澱粉酶活性的參數。

市場上已經將降落值測得的數據套用到了對小麥進行分類。具體的，其降落值測定，可以分為兩個方面：小麥發芽損壞的測定和麵粉中α-澱粉酶合理調節和添加。

小麥降落數值的測定可以正確地評價小麥因各種原因造成的著水發芽的程度。降落數值測定儀就是專門用於測定降落數值的儀器，該儀器執行GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其麵粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定法》標準，因此能夠被各類檢測機構所認同。利用降落數值儀可以正確的評價小麥的發芽程度，避免人工肉眼方法的誤差。因為降落數值跟小麥發芽時間長短、發芽比例成正比。其次，用降落值測定儀測得小麥的降落數值之後，利用小麥降落數值決定小麥收購價格。現在國際上通用的分類方法為：一類是可以使用的小麥，降落值在190秒以上；第二類90—190秒之間，必須用高降落數值小麥混合後才能使用；第三類90秒以下，只能作為飼料糧用。然後糧食收購部門可以根據入庫小麥降落數值，進行分類分倉貯存，避免發芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質，造成不必要的經濟損失。這也是我們測定小麥降落數值的另一個重要原因。另外，降落數值測定儀還套用於麵粉行業，麵粉加工廠可以根據小麥的降落數值進行小麥質量的評定，然後生產不同降落數值的麵粉，投放於市場。

另外，通過降落數值測定儀測得麵粉的降落值後，如果降落值太大或者太小，都可以進行調整，如用高低兩種降落數值的小麥進行搭配，或用高低兩種麵粉進行搭配，或者是在高降落數值麵粉中添加穀物α-澱粉酶（大麥芽粉）或真菌α-澱粉酶。

測定

降落值需要通過國標方法由專門的降落數值測定儀來測定。

原理

小麥粉或其他穀物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化，並因其中α-澱粉酶活性的不同而使糊化物中的澱粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中的下降速度即不同，因此，降落數值的高低就表明了相應的α-澱粉酶活性的差異，降落數值愈高表明α-澱粉酶的活性愈低，反之表明α-澱粉酶活性愈高。