小麥降落數值

小麥降落數值是小麥粉的一種品質指標。

測定套用

測定主要有兩大方面套用。即小麥發芽損壞的測定和麵粉中α-澱粉酶合理調節和添加。從套用的行業來看，涉及糧食貿易部門、糧食貯藏部門、麵粉加工部門、食品加工部門、農業部門和進出口商檢部門。

1、小麥降落數值的測定可以正確地評價小麥因各種原因造成的著水發芽的程度。正常成熟的小麥α-澱粉酶活性較低，降落數值在350~400秒範圍左右，如果遇雨小麥發芽或萌動（即小麥發芽兩三天，小麥胚芽尚未突出種皮），其降落數值會明顯下降，下降的幅度與發芽時間的長短、發芽的比例成正比，發芽嚴重時，降落值會降低到80秒以下，如果只有極個別粒小麥發芽，即使發芽的時間較長，降落值也不會明顯下降。利用降落數值儀可以正確的評價小麥的發芽程度，避免人工肉眼方法的誤差。

2、利用小麥降落數值決定小麥收購價格。世界上不少國家都根據本國的氣候、雨量等情況決定本國小麥的降落數值收購標準，例如瑞典按降落數值把小麥分為三類，一類是可以使用的小麥，降落值在190秒以上；第二類90—190秒之間，必須用高降落數值小麥混合後才能使用；第三類90秒以下，只能作為飼料糧用。當小麥降落數值高於190秒價格上升；低於190秒價格下降，價格增減的比率見表一。

3、糧食收購部門可以根據入庫小麥降落數值，進行分類分倉貯存，避免發芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質，造成不必要的經濟損失。

還可以根據入庫小麥的降落數值的高低進行合理的搭配，滿足麵粉廠對小麥的需求。

4、麵粉加工廠可以根據小麥的降落數值正確地評定小麥的質量，根據專用粉的指標來生產不同降落數值的麵粉。麵粉加工廠有兩種方法來調整麵粉的降落數值，一種方法是用高低兩種降落數值的小麥進行搭配，或用高低兩種麵粉進行搭配，另一種方法是在高降落數值麵粉中添加穀物α-澱粉酶（大麥芽粉）或真菌α-澱粉酶。

5、小麥降落數值檢測儀器：ST-006型降落值數值測定儀本產品適用於穀物、麵粉及其它含有澱粉的產品中a—澱粉酶活性的測定，是糧食貯藏、麵粉加工、食品加工等領域中質量檢定的重要測量儀器。濟南盛泰儀器有限公司是按照Hagbery—Perten法對穀物和麵粉中a—澱粉酶活性指標進行測定，符合國家標準GB/T 10361-2008《穀物降落數值測定法》。此法的原理是利用a—澱粉酶對糊化澱粉液化分解作用的原理來測定酶的活性，液化分解後糊化液粘度明顯下降，因此根據粘度的變化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低，表示酶活性強。

技術條件

1、攪拌桿重量：25g±0.05g

2、粘度管尺寸：內經d=21mm±0.02mm

外經D=23.8mm±0.25mm

內壁高 h=220mm±0.3mm

3、加熱器功率：600W

4、測量誤差：<5%

5、工作電壓：AC220V±5% 50Hz

測定方法

將稱好的試樣倒入粘度管內，並將粘度管及試樣傾斜成 450 角，再用加液器 或吸移管加入 25mL20±5℃的水，立刻蓋緊橡皮塞，用手連續猛烈搖動 20 次， 必要時可增加搖動次數，得到均勻無粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將攪 拌器插入粘度管中，並將管壁上粘著的懸浮物推入懸浮液中。

迅速將粘度管和攪拌器套入膠木管架並穿過水浴蓋孔放入沸水浴中[沸水 浴溫度調節見附錄 A（補充件）]，立刻開啟自動記時器，儀器上的膠木壓座自 動伸出壓緊攪拌器上的膠木塞，粘度管浸入水浴 5s 後，攪拌器開始以每秒上下來回 2 次的速度在特定的距離內進行攪拌（即每個來回攪拌器的下止動器和上 止動器分別碰到攪拌器膠木塞的底部 A 和上部的凹面 B。

攪拌至 59s 後，攪拌器提到最高位置，60s 時鬆開攪拌器，攪拌器自由降落。 當攪拌器上端降落至膠木塞上部 C 位置時，自動記時器給出信號並停止計時，記下自動記時器顯示的全部時間（s），測定次數 同一試樣進行兩次測定。