關嶺牛

產品特點

外在感官特徵

毛色以黃色居多，深黃有近於紅毛者，淺黃中最淡者為草黃；次為褐色與黑色。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊，峰型分為高峰型和肉峰型，一般胸較深而略顯窄，背腰平直，薦部較寬，尻部多傾斜。四肢肌腱明顯，系部強壯，蹄質堅實，前肢正直，後肢略呈外弧。

關嶺牛牛肉

色澤：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；

氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味；

粘度：表面微乾或有風乾膜，觸摸時不黏手；

彈性：指壓後的凹陷能立即恢復。

內在品質指標

關嶺牛牛肉質解凍失水率為5-7.5%，揮發性鹽基氮為6-8毫克/100克，脂肪為3-10克/100克，水分為72-80克/100克，pH值為5.2-6.8，總胺基酸為15.5-24.5克/100克。

生長性能

關嶺牛測定方法按照NY/T2660進行測定，初生重公犢平均18.3千克，母犢平均17.5千克，在中等飼養條件下，拘促詢6月齡公紋潤踏牛體重95千克以上，母牛體重87千克以上，12月齡公牛體重160千克以上，母牛體重145千克以上，48月齡公牛體重385千克以上，母牛體重310千克以上。

肉用性能

關嶺牛24月齡以上公牛、閹牛經過短期育肥後，屠宰率不低於56%，淨肉率不低於46%，眼肌面積公牛82平方厘米、母牛68平方厘米；皮薄骨細，肉質細嫩。

哺乳期日增重：公犢0.40-0.45千克，母犢0.35-0.40千克；24月齡經過短期育肥後平均日增重為：公牛0.8-1千克，母牛0.7-0.9千克。

繁殖性能

關嶺牛公牛20月齡開始調教，24月齡正式采精，精液品質符合GB4143要求。公牛可利用年限8-12年。

關嶺牛母牛常年發情，多以春秋季為主，初配月齡為18-24月齡；發情周期平均21天，發情持續期平均27小時，妊娠期平均285天，一般3年產2胎，少數1年1胎，終身產犢6-7頭。

產乳性能

關嶺牛母牛一般日產乳3-4千克，泌乳期為6個月，泌乳量600千克以上。

役用性能

關嶺牛1.5-2歲調教使役，3-10歲役力最強。善於水田、旱地耕作，平均體重在250-400千克的成年公牛，最大挽力達233千克；平均體重在200-350千克的成年母牛，最大挽力達201千克；平均體重在300-500千克的閹牛，最大挽力達278千克。

產地環境

地形地貌

關嶺縣坐落於雲貴高原東部脊狀斜坡南側向廣西丘陵傾斜的斜坡地帶，地處長江水系和珠江水系的分水嶺地帶，海拔大多在1000-2000米之間。

牧草資源

關嶺縣牧草資源豐富，據1985年農業區劃調查，關嶺縣擁有草叢草坡674475畝，其中：成片草場409815畝，占草場面積的61%，主要分布在新浦鄉、普利鄉、沙營鄉、頂營鄉等地。草場中一級草場占76.3%，二級草場占10.7%，三級草場占10.2%，四級草場占2.8%。草叢草場產草量82748萬千克，田坎草產草量4692萬千克，地坎草產草量1387萬千克，加上灌木、荒林草地可產草量28561萬千克，理論載畜量84113頭牛才辣單位。另有作物秸稈產量14820萬千克，飼用秸稈理論載畜量15617頭牛單位，載畜量總計99730頭牛單位。

關嶺縣境內草場資源豐富，牧草種類繁多，有34科183種，棗跨應料主要有扭黃茅、白茅、龍鬚草、細柄草、黃背肯民霉訂草等。關嶺縣牧才屑捆草質量優異，關嶺縣豐富的飼草資源為關嶺牛的養殖提供了優質、種類繁多的飼草，天然飼草與人工草場的結合，提高了關嶺牛的產值，也使關嶺牛牛肉具有較好的品質。

氣候特徵

關嶺縣屬亞熱帶季風濕潤氣候，四季愉棗寒分明，熱量充足，水熱同季。常年降雨量1205.1-1656.8毫米，累計年平均氣溫為16.2℃，年平均最高氣溫為16.9℃，最低氣溫15.4℃。冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，日照充足，終年溫暖濕潤，適合關嶺牛的生長繁殖。

歷史淵源

關嶺牛（又稱關嶺黃牛），是國家級重點保護的78個地方畜禽品種之一，是全國優良地方品種。

關嶺牛在唐開元年間（713-741年）曾列入朝廷進貢之上等“菜牛”，解放初曾作為地方良種入京參展，是中國寶貴的種質資源財富，具有較高的食用價值、經濟價值和開發價值。

關嶺牛具有較好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤適應陡坡梯田的耕作和勞役。關嶺黃牛具有山地牛的體態特徵和較好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同時對複雜的氣候條件亦有良好的適應性。

關嶺自治縣家家戶戶都有養牛習慣，關嶺縣的花江牛市於明朝崇禎年間（1628-1644年）聞名全國，1986年獲國家商業部“全國四大牛市”之一。

2018年8月13日，貴州省質量技術監督局批准發布關嶺牛地方標準（標準號：DB52/T 1301-2018）。

2019年8月1日，貴州省第十三屆人民代表大會常務委員會第十一次會議通過《關嶺布依族苗族自治縣關嶺牛保護和發展條例》。

生產情況

2016年，關嶺布依族苗族自治縣關嶺牛養殖規模20萬頭，年產量2.5萬噸。

產品榮譽

1982年，關嶺牛納入《中國畜禽品種志》。

2016年11月2日，原中華人民共和國農業部批准對“關嶺牛”實施國家農產品地理標誌登記保護。

2019年7月，貴州省市場監管局將關嶺牛列入貴州省地理標誌產業化促進項目。

2017年，關嶺牛入選貴州省2017年十大優質特色畜產品。

地理標誌

地域保護範圍

關嶺牛農產品地理標誌地域保護範圍包括關嶺布依族苗族自治縣行政區域的13個鄉鎮（街道），即關索街道、頂雲街道、花江鎮、永寧鎮、崗烏鎮、上關鎮、斷橋鎮、坡貢鎮、沙營鎮、新浦鎮、八德鄉、板貴鄉和普利鄉。地理坐標為：北緯25°33′38"至25°55′32"，東經105°22′50"至105°45′22"。

質量技術要求

質量控制技術規範編號：AGI2016-03-1987。

質量安全要求

關嶺牛養殖嚴格按無公害農產品養殖規範和標準生產。產品安全質量應符合《關嶺牛生產技術規程規程(草案)》、《關嶺牛屠宰操作規程(草案)》、《關嶺牛養殖加工技術規範(草案)》。

特定生產方式

1、品種選擇：關嶺牛，在選配中儘量避免近交，防止近親交配。

2、飼養環境要求：海拔1000-2000米的丘陵過渡的斜坡地帶，周邊分布有較豐富天然或人工草場。

3、飼草要求：以本地天然牧草以及玉米、麥類、稻類、豆類、秸稈、人工種植牧草為主要飼料來源。

4、飼養管理

4.1入舍期：牛進入圈後間隔一周開始驅蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅蟲淨去清。

4.2牛犢期母牛管理：小牛犢一般採用自然哺乳法，牛犢的哺乳期通常為6個月，這個時期供給的營養主要是依靠母乳，所以得給哺乳期的母牛增加營養，哺乳期的母牛飼料以乾草為主，精料為輔，精料為2分玉米面和一份麩皮。精飼料最高不超過2千克，將精料均勻撒在乾草上，然後攪拌均勻，哺乳期母牛每天要消耗60千克的水分，飲水要調成36-38攝氏度的溫水，並在水中家麩皮1至1.6千克，食鹽2至3兩，調成稀粥狀讓其食用，因為母牛有趴臥的習慣，所以乳房往往接觸地面而變髒，在整個哺乳期，每天都要擦拭母牛的乳房，保持清潔。

4.3牛犢牛期的管理：小牛出生一個月後，單靠母乳的餵養已經不能滿足它的生長需要，必須及時補飼，可以吃一些乾草和精料的混合物，保證充足的飲水，牛犢長到60天的時候，開始加餵青貯飼料。犢牛從出生後8至10日起，給犢牛一定的空間們，讓其可以自由運動，根據犢牛出生季節選擇適宜的運動場地。

4.4育肥期：每天每頭牛需要草4-6千克，精細料2.5-4千克，後期每天需草6-7.5千克，精細料4-5千克，青草加量30%。

4.5疾病防疫：痢疾是小牛犢最容易得的疾病，犢牛出生後，由於哺乳不衛生，舔食污染，喝髒水，受冷涼等，容易感染大腸桿菌或沙門氏桿菌等，可引起伴有敗血病症狀的腸炎及下痢，在牛犢1個月的時候，打一針痢疾疫苗是必要的，止痢疾要從正規的獸醫購買，按照說明書的用量來進行注射。口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的偶蹄動物共患的急性、熱性、接觸性傳染病，患口蹄疫的動物會出現發熱、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出現泡狀斑疹等症狀，惡性口蹄疫還會導致畜心臟麻痹並迅速死亡，牛犢出生8個月後，要注射一針口蹄疫疫苗，參照說明書操作。

5、屠宰加工：倒掛放血，手工剝皮。宰後清水沖洗胴體，排酸24小時。

6、生產記錄：整個生產全過程建立生產檔案，對進出欄時間、數量、品種等生產情況、防疫信息、檢疫情況、獸藥飼料使用及消毒情況進行全面記載，檔案妥善保管，以備查閱。

專用標誌使用

本規定地域範圍內的關嶺牛農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向關嶺布依族苗族自治縣草地畜牧業發展中心提出申請，按照相關要求規範養殖和使用標誌，統一採用關嶺牛產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。

關嶺牛

基本介紹