關中臊子麵

食材

手擀麵200克，五花豬肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2塊，金針菜（黃花菜）15顆，黑木耳3大朵，胡蘿蔔1/4顆，韭菜5根，生薑10克，大蔥1小段，大蒜2瓣，花椒10顆

陳醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒麵2小匙，鹽1/8小匙，雞精1/4小匙，白鬍椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高湯或清水1000ml

1.將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗淨後分別剪去根蒂備用。

2.將五花肉切成細小的方塊狀，胡蘿蔔，豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，韭菜切細段，姜，蔥，蒜分別剁成蓉備用。

3.炒鍋燒熱，放入少許油，放入五花肉丁轉小火煸炒至收乾水份加入姜，蔥，蒜及花椒炒出香味，肉塊煸出油脂

4.加入陳醋用小火煮上2分鐘，再加入生抽，老抽，辣椒麵繼續用小火煮上2分鐘

5.煮好的肉先加入小半碗水量，繼續用小火煮上10分鐘，然後再加入胡蘿蔔，豆腐，金針菜，黑木耳翻炒均勻，繼續用小火煮上10分鐘。

6.這時肉燥一共煮了差不多20分鐘的樣子，再加入所有的高湯或清水，鹽，雞精，白鬍椒粉

7.蓋上鍋蓋，大火將湯煮開，再轉小火煮上3分鐘，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即為肉燥麵湯

8.在做肉燥湯的同時，鍋內燒開水，放入少量鹽及沙拉油，加入麵條煮至水開，再點一次冷水至麵條8分熟將麵條撈起放入大碗內，再加入肉燥麵湯即完成

1.做出好吃的燥子面，除了燥子肉湯要做的好，麵條的品種也要選對，一定要選筋道的手擀麵條才好吃。而且煮的時間不要太長，否則麵條太軟爛了就不好吃了，我在南方沒條件買到手擀麵，用的普通麵條，所以口味大打折扣了。

2.燥子面的特色就是4分面，6分湯。切記在盛盤時不要裝太多的面，麵條在湯中很快就會吸收水份變的軟爛了，因此要現吃現盛。

3.花椒在這裡是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就變成麻味了。

4.辣椒麵是特細的像麵粉似的那種，不要用粗辣椒粉，那樣吃起來口感不好。