開花蠶豆

開花蠶豆，菜名，主料為蠶豆，具有皮紫瓣黃，酥脆清香，鮮鹹味美的特點。

基本介紹

• 中文名：開花蠶豆
• 主要食材：蠶豆
• 調料：花椒鹽、色拉油
• 工藝：炒

原料

主料：蠶豆500克。

調料：花椒鹽10克、色拉油500克（耗約100克）。

製法

（1）將蠶豆揀淨，洗淨，放入盤內，倒入溫水（水以沒過蠶豆為度），使蠶豆漲發。把漲發好的蠶豆撈出瀝去水分，用剪刀在每粒蠶豆的上方剪一十字口，攤開晾去浮水。

（2）炒鍋置火上，加色拉油、燒至八成熱，放入蠶豆，用小火浸炸，並不停地攪動，使每粒蠶豆均勻受熱。炸至豆皮呈醬紫色、豆瓣微黃，剪口爆開時撈出，瀝去余油。

（3）將花椒鹽撒在炸好的蠶豆上，拌勻後便可食用。