香酥開花蠶豆

1、將蠶豆洗淨後，提前一晚浸入水中；

2、接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝乾後，用刀片橫豎各拉一刀，晾乾後備用；

3、另起一鍋做熱後，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆；

4、期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻；

5、蠶豆在鍋中會不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸發的水份），顏色漸深；

6、用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼；

7、將瀝乾油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中；

8、加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹鹽；

9、封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用。

基本介紹

• 中文名：香酥開花蠶豆
• 主料：蠶豆200克
• 輔料：花椒粉
• 注意的竅門：蠶豆先經過浸泡和氽燙的處理

原料

蠶豆200克、鹽10克、花椒粉1克、五香粉2克、胡椒粉1克、砂糖10克、辣椒粉、食用油適量。

小竅門

一、蠶豆要事先經過浸泡和氽燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥。

二、因為經過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣即炸制的更為徹底，也不會出現油花四濺。

三、隨時可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發出清脆的聲音時，即可撈出瀝乾油份，晾涼後加入調味料即可。