開平狗肉

開平狗肉是一道美味佳肴，主料是狗肉。

基本介紹

• 中文名：開平狗肉
• 主要原料：狗肉
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：健脾益氣，和中壯陽之功

簡介

五邑人喜食狗肉，尤以開平人為甚。茶樓酒館常以“五香狗肉”、“狗肉煲”。“狗肉飯”招徠顧客；鄉下人則以蒸狗為口福。狗肉蛋白質豐富，營養價值高，有健脾益氣，和中壯陽之功，風味獨特。

習俗

諺云：“吃狗肉，得口福。”開平鄉間盛行做狗社。某家的狗長大，愛好吃狗者便湊錢做股份，把狗買來，擊昏放血，取出內臟，去毛後用文火烤至呈金黃色，洗淨切塊，落油炒香，倒進薑糖酒等佐料和狗血再炒，放足水燜至一定火候，才把用油炸過的狗肝腸肚連油倒進鍋里，拌勻再燜，不久便肉香撲鼻，令人垂涎。主事者按份數多少確定分配斤兩。謂之做狗社。分狗份時，如果有小孩在旁，可得優待，取食狗頭狗腳。

開平人雖喜食狗肉，但禁忌在家裡蒸狗，甚至裝過狗肉的器皿都不準放上灶頭，認為狗乃污穢之物。民諺云：“狗不上灶頭。”開平人蒸狗，要到村邊閒屋去另起爐灶，這已成為俗例。

廣州人一般在天氣比較寒冷時吃狗肉，開平人卻是喜歡在夏至大吃狗肉，這是當地沿襲數百年的傳統風俗。

特色

開平狗肉，以振華、龍塘、樓岡等鄉鎮為佳。振華狗肉不加別物，取其原味。赤坎等地蒸狗，喜歡放進油炸過的腐竹、黑豆等，與狗肉同煮，亦別有風味。