長魚丸子湯

長魚丸子湯是一道食品，主料是鱔魚、金華火腿等。

基本介紹

• 中文名：長魚丸子湯
• 菜系及功效：氣血雙補食譜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：煮

菜品信息

菜系及功效：氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

製作材料

長魚丸子湯的製作材料：

主料：鱔魚500克

輔料：金華火腿50克,油菜心300克,草魚250克

調料：大蔥10克,姜10克,料酒25克,鹽5克,味素15克,胡椒粉1克,豬油（煉製）100克

製作步驟

1. 鱔魚肉片用清水浸泡1小時後，用刀切成細末，備用；

2. 草魚一剖兩片，去骨，用刀背將魚肉敲爛後用刀刮出(這樣反覆多次敲、刮，即可刮淨魚肉)，再斬成極細的魚泥；

3. 魚泥盛入湯碗內，加蔥、姜水汁、料酒、清水適量、精鹽、味素拌勻，攪上勁；

4. 再放鱔魚肉、豬油拌和；

5. 燒熱鍋，放冷水，將鱔魚泥用手擠成丸子放入鍋內；

6. 用小火煮熟撈出，盛入湯盆內；

7. 原鍋內放清湯，加火腿片、菜心、料酒、精鹽、味素，待煮沸；

8. 起鍋倒入魚丸湯盆內，撒上胡椒粉即成。

製作要訣

蔥姜水：蔥、姜洗淨拍碎，放入碗中，加入適量清水，浸泡片刻即可。