長治黑圪條

長治黑圪條是山西長治著名的地方小吃。是用紅面包住白面或白面包住紅面，或混合攪拌和成的麵團用手工擀製成大片，再切成8寸長，韭葉寬，或裙頻寬的條，下鍋煮熟的一種麵食，是長治地區流傳的一種黑色麵條。因煮熟的麵條黑紅色，故得名“黑圪條”。黑圪條主要原料是高粱面，做時再摻些白面和豆面更好。

基本介紹

• 中文名：長治黑圪條
• 外文名：Changzhi black Ge article
• 隸屬：山西長治
• 類型：地方小吃

歷史起源

在清代光緒年間，那時澤州地區常鬧災荒，老百姓為了活命，只好將高粱米碾成麵粉扌各撈成糊糊澆上漿水菜喝。澤州鳳台一家姓趙的人家，娶了一房兒媳，五天后要到廚房做飯，婆婆讓她做糊糊飯喝。她在扌各撈高粱面時，一不小心，把豆面打了進去，她只好將錯就錯地繼續扌各撈，結果成了稠糊狀。新媳婦怕受公婆的氣，就偷偷抓了兩把白面放進糊面里，揉搓成硬麵團，用擀杖擀成大片，切成裙頻寬的條下入開水鍋里煮熟，連湯帶水撈到碗裡，澆上漿水菜端給公婆吃，公婆用筷子一攪見是黑麵條，就問她是怎么回事 ?新媳婦只好如實說了。公婆吃著韌滑利口，酸香開胃的麵條， 邊吃邊說：“這黑圪條怪好吃哪”。

史料記載

古籍載，高粱的別名叫“蜀秫”、“蜀黍” 、“蘆禾祭”、“荻粱”、“烏禾”、“木稷”等。《廣雅》里說：“烏禾，塞北最多，農家 種之，以備他谷不熟為糧耳。”明代李時珍《本草綱目》中記載：“蜀秫，北地種之……栽培歷史已有四千九百年。”《農正全書》中說：“北方不宜麥禾者，乃種此，尤宜下地立秋後五日，雖水潦一丈深，而不壞之。”《潞安府志》549頁記載：“粱，惟長子、屯留宜 ”。

小吃特點

由於地理條件的適宜，長治地區的高粱含碳水化合物、蛋白質、脂肪、磷、鈣、 核黃素等營養成份較多。高粱脫皮去殼磨碾成粉俗稱紅面，再經過蒸、煮、燙可製作花樣繁多的麵食食品，如握溜溜、握片片、煮魚魚、蒸蝌蚪，剔撥股，包皮撥的及紅面蒸餃等農家食品和風味小吃。“紅面黑圪條”是長治的特色品種。這種麵條，澆上醃製的芥葉或野菜酸菜、豆芽、豆腐、粉條製作的滷子，別有純樸香味。