基本介紹
- 中文名：長武鍋盔
- 分類：中國北方地區傳統，麵食
- 口味：酥活適口
- 別稱：“陝西十大怪，鍋盔像鍋蓋”
概述,地方習俗,鍋盔的製作,
概述
長武鍋盔鍋盔是北方麵食中較為常見的種類之一，古代行軍打仗、出門旅遊的必備乾糧。有耐儲藏的優點，它直徑尺五，厚約八分。外皮微黃透紅，乾而不硬，酥而不軟；內里潔白如雪，綿而不虛，松而不柔。用刀一切，立即香氣撲鼻，吃到嘴裡，越嚼越香甜，越嚼越可口。
地方習俗
長武鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，在女兒臨產當月的初二、三，女方親娘帶大鍋盔和嬰兒裹肚來女兒家中，將大餅扣在鍋蓋上， 用拳擊破，將裹肚從女兒住處視窗拋進去，再進屋把裹肚壓在席底稱為“打鍋”， 以保生產順利和母子平安。產後三天，娘家人帶生麵條去女兒家中探望，俗稱“下奶”；產後10-20天，娘婆兩家至親好友探望產婦及嬰兒，攜帶烙餅、雞蛋、掛麵、紅塘和衣物， 祝願大小平安。 孩子出生一月時，做“滿 (彌)月”，滿月之日，備置豐盛飯萊， 親友登門祝賀，嬰兒舅家人饋贈被單、童裝、童車、衣帽。 一般親友贈布料、童裝、玩具等。午宴時，趁其不備給嬰兒父母、祖父母臉上抹黑、 紅顏色，追逐嬉戲， 皆大歡喜。在長武以巨家鎮的鍋盔最為有名。
鍋盔泡在長武羊肉泡饃、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋絲，越有味道。它耐貯藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三兩天內也不會變質。它是長武人的傳統主食之一，也是西北人喜食的風味食品。長武人外出辦事，走親訪友，常要帶點長武的鍋盔作乾糧或作為饋贈的地方特產；外地人到長武，不僅要常吃長武鍋盔，臨走時還要帶上三五斤繼續享用，或供親友品嘗。
鍋盔的製作
長武鍋盔所以如此精美，一是用料精良：二是加工考究。正宗的長武鍋盔用的是如雪如粉的八零麥面和清醇甘甜的北水溝泉水，烙制時，用細麥面5公斤，加2公斤酵面，倒15克鹼水，用1公斤溫水和勻，揉成硬面，然後，用一根1米多長、茶杯口粗細的壓桿反覆壓和，直到軟硬合適，然後成形放進淺鍋，用麥草火慢慢燒烙，三翻六轉，經過40分鐘，正反兩面都上好火色，能聞到面熟的香味後從鍋內取出，放在乾淨麥草上晾涼即成。
