長武羊肉泡饃

長武羊肉泡饃，長武的羊肉泡饃歷史已久，相傳最早是由西關的回民馬XX最早經營，上世紀人們普遍生活困難，儘管每碗只有幾元錢，但人們把能吃一碗羊肉泡饃當做一次奢侈的消費，近年來隨著人們生活水平的提高，每天吃羊肉泡的人卻人滿為患，去晚了還得等坐位。

基本介紹

• 中文名：長武羊肉泡饃
• 主要原料：羊肉，長武鍋盔
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，維生素B1和B2，煙酸，鈣，磷，鐵等多種營養成分
• 主要食用功效：補氣滋陰，暖中補虛
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：現做現食

泡饃特點

長武羊肉泡饃的吃法是將饃泡入大碗，調配煮成肉爛色鮮的羊肉，並加入佐料入鍋再煮而成。吃時調辣子醬、配糖蒜或乾蒜，味美可口，尤以回民羊肉味優。因量大質優，若要將半斤鍋盔全部泡上，還須加一小碗，長武人叫帶個拖掛，在選肉的時候你可根據自己的口味選肥，瘦，肥瘦其中一種。

長武的羊肉絕大部分來自甘肅的平涼一帶，肉質純正鮮嫩，膻味小，深受長武人的鐘愛。隨著物價上漲，長武的羊肉泡每碗已由前些年的18元漲到每碗20元，但還供不應求，長武羊肉泡飯館已由前些年的兩三家增加到近十家，烈士碑下的回民羊肉泡，北街，南街還有老車站的羊肉泡都各有特色，最近在東街及新區又有羊肉泡餐館開業，充分顯示了市場的需求。

羊肉泡饃票也是長武的一個特色，除在飯館吃外，還可把票當做一種禮券送人，只要店家存在永不作廢，許多家裡過事搭了禮而因故沒來人，事主都會送幾張羊肉票以示感謝，有些親朋好友因無時間約不到一塊兒吃飯，順便送幾張羊肉票以表心意。

長武羊肉泡饃是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮 ，又有暖胃之功能。

羊肉泡饃是長武最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。

事實上，羊肉泡饃在長武廣受歡迎並不只是因為它的美味。它和長武的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。

泡饃評價

宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食慾，是一味難得的高級滋補佳品喔。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“長武鍋盔饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“長武鍋盔”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。然後再由烹飪師烹調，煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂肉片紅、蔥花白、香菜綠，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食慾。

泡饃味道厚重，即現北人豪爽本質，常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，吃的人個個埋頭不語，一盞茶功夫，饃盡湯乾，外地人初到長武，都驚奇不已，感覺泡饃做法簡單，但味道卻很豐富。其實泡饃是外放豪爽簡單，內在卻精緻複雜。現陝西一代均出現不同地方風俗的羊肉泡饃，還有在新疆，西藏和內蒙古等寒冷地區也是能看到的，但長武人嘴邊常掛著一句話：“還是長武的羊肉泡饃最地道”。