長武水豆腐

豆腐在長武有一種特殊的吃法，就是將豆腐點好後連湯食用——這就是有名的長武水豆腐。

製作水豆腐，要選上好的黃豆或黑豆，先揀去次豆和雜物，然後磨碎脫皮，拿簸箕簸淨，用溫水浸泡三四個小時，再磨成豆漿過濾人鍋煮沸，最後用石膏或醋或漿水點。點的時間一定要嚴格把握，謹防過早或太遲，以保證豆腐鮮嫩可口。吃的時候，先將掰好的長武鍋盔倒漿內煮沸，然後把點成的豆腐倒入再煮，最後加上鹽、味素舀人碗內，放上油潑辣子食用。長武水豆腐湯清、味香、油汪辣紅，豆腐鮮嫩，是上好的早餐。每天早上，市場上的水豆腐攤前總是熱氣裊裊，香味襲人，人頭攢動，呈現一派幸福祥和的氣氛。