鐵盔將軍鴨

鐵盔將軍鴨也稱乾鍋將軍鴨，是贛，湘一代非常流行的一種烹飪鴨子的方法。製作正宗的將軍鴨，鴨頭，鴨掌，鴨腿都是呈金黃色，皮薄無膘，香味撲鼻。

基本介紹

• 中文名：鐵盔將軍鴨
• 主要食材：水鴨一隻
• 輔料：紅辣椒3-5個、薑片一塊
• 調料：米酒、啤酒

原料

水鴨一隻（3斤左右）、紅辣椒3-5個、薑片一塊、乾辣椒一把、蔥、米酒、啤酒適量、蒜頭一個、油豆腐50克、湖南特產甜醬（沒有也可以用豆瓣醬代替）。

鐵盔將軍鴨

做法

1、將鴨處理乾淨，大件的（翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3厘米左右的塊狀，和內臟放另一旁備用；

2、佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，乾辣椒，蔥打結；

3、鍋先放油，稍微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香；

4、大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒；

鐵盔將軍鴨

5、烹入一點點米酒，沿著鍋邊放入，讓酒的蒸汽瀰漫上來，鴨肉更香；掐表看時間，炒到鴨肉緊縮，全部呈金黃色，水分全部沒有時，再進行下一步；

6、鴨肉的狀態，水分炒乾時，再放入甜醬兩勺，繼續翻炒；

7、大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出；

8、底油炒所有配料；（爆香姜，大蒜，乾辣椒，然後放入紅辣椒）

9、再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒；

10、加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒；

11、放入適量水，稍微沒過鴨肉的3分之二就好了，小火慢慢煨兩個小時即可。如果最後湯還較多，可以開大火，略微收汁一下，這樣鴨肉香味會更足。

私房話

四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話說得好：“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益！

水鴨的肉質鮮美，脂肪含量低。中醫認為水鴨味甘微寒，有補中益氣、消食和胃、利水消腫之功效。