鐵板錫紙鱸魚

鐵板錫紙鱸魚屬於湘菜，主要原料是鱸魚，口味是酸辣，工藝是炸，特色是魚肉鮮嫩、微酸辣，氣氛熱烈，誘人食慾。

基本介紹

• 中文名：鐵板錫紙鱸魚
• 分類：湘菜
• 口味：酸辣
• 主要食材：鱸魚，洋蔥
• 難易程度：中等

烹製材料

主料：鱸魚1條（約600克）。

輔料：洋蔥25克，香菜5克，錫箔紙1張（約25厘米見方大小），雞蛋50克，麵粉50克。

調料：植物油1550克（實耗75克），精鹽3克，味素5克，雞精3克，辣椒醬20克，番茄醬15克，料酒10克，姜5克，香蔥5克，濕澱粉5克，鮮湯20克。

烹製工藝

1、將鱸魚宰殺去鱗、去鰓、去內臟，從背部下刀，去脊骨，使兩片肉與尾相連，魚腹也相連，再從魚肉內部剞花刀，用料酒、精鹽醃漬5分鐘待用。

2、把雞蛋、麵粉調成雞蛋糊；洋蔥、姜切成絲，香蔥切花。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將鱸魚裹上雞蛋糊放入油鍋內，炸至金黃色，熟後撈出來瀝乾油，放在墊有洋蔥絲的錫箔紙上。

4、鍋內留鍍油，下薑絲煸香，放入辣椒槳、番茄醬、精鹽、味素，加入鮮湯，調成酸辣汁並勾芡、撒蔥花，一起淋在鱸魚上，再將錫紙包好，放在燒熱的鐵板上，上桌時，用牙籤劃開食用即可。

菜品特色

魚肉鮮嫩、微酸辣，氣氛熱烈，誘人食慾。