酸菜湯，在我們雲貴川一部分地區成了家裡的常菜，然而在我們鎮雄卻有著一個好聽而與眾不同的名字，那就是"豬腰子炒海帶",因為用來製作的精豆（大豆）酷似豬身上的腰子，而酸菜則更似一片片的海帶，故名"豬腰子炒海帶",這道菜取材簡單，製作從簡·方便，實惠，一年四季都可食用，尤其夏秋之季，獨具清火解熱；促消增欲之功效·大人小孩都愛之，一般情況下2天左右必食一次，否則感覺還少了些什麼好吃的·由於具有一定的民族地區特色，故出去以後，幾乎見不到此菜，除非故意製作·
基本介紹
- 中文名：鎮雄酸菜湯
- 主要食材：青菜
- 口味：酸辣
- 調料：鹽,味素,大料,醬油,醋..
酸菜湯製作方法和步驟
一,隨便選好5斤左右白菜,尤以冬節當地青菜為最匪舉道佳,檢好(可洗乾淨,切成食用時大小的碎菜,這樣食用捉少時直接可取,更具酸味).也可不檢,有一大鍋燒水詢厚雄只至開,後將備好的白菜放入開水中,大約1分鐘後,打撈上來,裝入一桶內,待全部白菜都燙完後,在捅內加如酸本,後在上面鋪上一張膠紙,緊蓋捅蓋.大約1天以後,備用.....
二:選大豆一碗約一斤左右,最好是當地出產舟棕享的,洗盡,防入水中熬煮,直至出色,大豆開裂,此時多和閥微將從桶內取出已可食用的酸菜,原來切好的可不切,沒切過的需洗好後再切成碎片,加入紅豆中,攪拌均勻,再敖至5分鐘左右,
三:做鹽水,將陳辣酷承道漿椒放入中火中燒烤至焦色,切碎,放入碗中,加入調料(鹽,味素,大料,醬油,醋.......)
四:開吃辨芝承,用筷子夾酸菜往鹽水裡糌著吃,一鍋清淡可口的酸菜燙就做好了,若是想吃點好的味道,可在湯里加入豆花或者新鮮豬血,味道更美......
