鍋鰨銀魚

主要食材

主料: 銀魚250克，雞蛋250克。

調料：植物油120克，蔥末15克，香油，料酒、薑末各10克，米醋、味素各5克，鹽3克，雞湯50克。

(1) 把雞蛋打入碗內攪勻，加入蔥、薑末、料酒、味素、鹽和銀魚(洗淨，晾乾)，拌勻。 (2) 平鍋上火，把裹上雞蛋液的銀魚放入燒至8成熱的植物油中煎，使兩面黃後，移入炒勺加熱雞湯，用微火煨到湯濃乾時，淋入米醋，香油即可。

工藝關鍵

1、銀魚可制軟炸等菜餚，還可制湯。

2、荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而乾硬；

3、雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

4、炒雞蛋不需放味素；

5、需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

貼士

1、洗銀魚的方法：準備一小盆清水，把魚倒進去，然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三四次，然後用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調了。

2、未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放；

3、產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不易。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了；

4、雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一；

5、新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉；

6、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌；

7、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

銀魚

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫認為，

其味甘、性平，歸脾、胃經；善補脾胃，有潤肺止咳、宣肺利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

雞蛋

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；