基本介紹
- 中文名:鍋貼魚
- 主要食材:魚
- 分類:湘菜
- 口味:鮮香
- 產地:湖南
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
烹調類別
炸
菜系
食材類別魚
味道
香辣
適宜季節
春
主料
輔料
製作
(1)把青魚肉和肥膘肉片成同樣大小(魚肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片;
(2)用鹽、味素、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、薑末等分別煨好;
(4)炒勺內倒入植物油(50克),用文火燒熱,豬肉麵向下,放入勺內煎;
(5)移入旺火,倒入餘量油炸至金黃色,撈出後切成小片,整齊地碼在盤內即成。
做法
鯉魚肉………150克
濕澱粉…………5克
豬脂油………150克
紹酒……………5克
醬油…………2.5克
味素……………1克
麵粉…………100克
精鹽……………2克
花椒鹽…………5克
薑末…………2.5克
蔥末…………2.5克
花生油………500克
2.火力大,油溫高,極易糊鍋,故烹製此菜多用中火或小火。
營養價值
“鍋貼”是北京仿膳飯莊擅長的一種烹調方法。“鍋貼魚片”成菜色澤金黃、外酥里嫩,蘸椒鹽吃,味鹹、麻、鮮、香,膾炙人口。
鯉魚肉... 150克
濕澱粉.... 5克
豬脂油... 150克
紹酒..... 5克
醬油.... 2.5克
味素..... 1克
麵粉.... 100克
精鹽..... 2克
花椒鹽....5克薑末....2.5克
蔥末....2.5克花生油...500克
1,將鯉魚肉剔去皮、骨,用刀片成長 3.3厘米、寬 2.6厘米、厚 0.33厘米的長方形片。然後,加入精鹽、醬油、紹酒、味素及蔥末、薑末一起拌勻。
2.把豬脂油切成 10厘米見方、0.33厘米厚的片,共切 4片。取 1片平鋪在砧板上,將拌好的魚片取一半平擺在脂油上,上面再覆蓋一片脂油,使魚片夾在 2片脂油中間,成為一個方形的“魚合”。如此共做兩個“魚合”。將麵粉、濕澱粉放在一起,加水調成糊狀。