把青魚肉和肥膘肉切成同樣大小的4大片；蔥、姜、香菜洗淨切末；用香油、料酒、蔥末、薑末、鹽、味素、大半個蛋清分別醃好魚肉和肥肉。 基本介紹 中文名：鍋貼青魚主要食材：青魚肉，豬肥膘肉調料：香油、料酒、精鹽食品特點：雙味混合，鮮香濃郁 食品用料,原材料,調料,製作方法,食品特點,廚師一點通, 食品用料原材料青魚肉200克、豬肥膘肉100克、雞蛋1個、火腿末50克、香蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、玉米澱粉適量、澱粉適量調料食用油500克（實耗50克）、香油1小匙、料酒1小匙、精鹽1小匙、味素1/2小匙製作方法2.用肥膘肉鋪底，上面撒玉米澱粉，把剩餘的蛋清、澱粉、水調成稀芡糊，在魚片上掛上一層，然後放在肥肉上，中間撒上火腿末，兩邊撒上香菜末；3.往鍋內倒少量油，用小火燒熱，把肥膘肉那面朝下，放入鍋內煎；調大火，往鍋內加油，將魚炸成金黃色，撈出後切成小片裝盤即可。食品特點雙味混合，鮮香濃郁。廚師一點通鍋貼技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，後加入另一半油，呈半煎半炸狀態。
