鍋塌雞蛋

鍋塌雞蛋是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：鍋塌雞蛋
• 主要原料：雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 口味：?>鹹鮮味 
• 工藝：塌

製作材料

主料：雞蛋400克雞胸脯肉300克

調料：鹽3克味素1克料酒5克大蔥5克姜5克小麥麵粉15克花生油50克

特色

外焦里嫩。

做法

1.將雞脯肉去筋膜剁成肉蓉；蔥姜切末；將4個雞蛋提出蛋清備用，蛋黃與2個雞蛋打散備用。

2.將肉蓉用蛋清攪開，再加蔥、薑末、料酒、精鹽、味素調味。

3.炒鍋置火上，放少許油，將雞蓉攤入，共塌成4大片，取出瀝油。

4.把塌好的肉餅兩面沾上麵粉，裹上蛋液放入六成熱的油鍋中，炸成金黃色時撈出，切成斜片裝盤備用。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。