操 作
1、蔬菜洗淨，
莧菜粗切碎，圓白菜切成條狀，香蔥切碎，生薑切絲，然後放入調理盆中。依次加入鹽、味素、料酒、蔥碎和薑絲，之後放入雞蛋攪拌，再加入麵粉和勻。注意，此過程中不加水。
2、鍋內放入食用油，油熱後倒入加了蛋液的菜糊，用鏟子整形攤平，底面煎黃成型後，翻個煎另一面，最後淋入
蘑菇湯烹鍋，滴上香油，關火盛出，切成小塊，蘸蒜
醬汁溫食。
3、蒜
醬汁：蒜末，生抽，
香醋，香油，熟芝麻和幾滴香油，喜歡辣味還可以加點辣椒油，按照比例調勻。
4、一大包
莧菜，來自姐姐家的小菜園，炒菜、做湯後還剩下一小把，隨即……與籃子裡的那顆圓白菜心對上眼了，加上嫩肉時剩下的那枚
蛋黃，又湊上兩個雞蛋，再合力些麵粉，借用北方人“鍋塌”的烹飪方法，配上用生抽、
香醋、蒜末和芝麻等調和起來的蒜汁蘸食，給周末的午餐又添了道舒心的一味。
貼士
1、將鍋
塌菜與
糊塌子來個比較，兩者都是菜料、輔料與蛋、麵粉的味覺集合，不過前者是道菜，麵粉起到了粘合的作用，調和的時不用加水，而後者需加更多的麵粉，菜料與雞蛋、麵粉要加適量的水調成麵糊，做出的“成品”應該屬於滋味
主食的範疇。
2、其實，像胡蘿蔔、
豆芽、
西葫蘆、
菠菜、
花椰菜等，甚至是火腿、
香腸等，如果做菜時剩下諸多“料頭”，應該將它們堅決納入廚房的掃尾工程中。鍋塌雜菜，整菜味鮮有嚼勁，充滿了
莧菜的甘香，還能品嘗出圓白菜那脆嫩的口感。
