基本介紹
- 中文名：錫伯大餅
- 口味：鬆軟清香
- 地方名：發拉哈俄芬
- 流行地域：新疆
簡介,特點,
簡介
那么錫伯大餅呢？一張剛剛從圓形平底的鐵鍋起出來的錫伯大餅，鬆軟勁道，散發著濃濃的麥面味道，再就著錫伯族人醃製的花花菜或是辣醬，更是讓人滿嘴生津，回味無窮。同樣是少數民族的麵餅，和維吾爾族的饢相比，前者是直接在火中烤成，一出饢坑就透著火的熱烈，後者是在一個平底鍋中用文火慢慢烤成，它的出鍋就像一縷和煦的陽光，在溫暖著人的腸胃的同時，蔓延到心胸。因此，我對於錫伯大餅的理解似乎更加內斂而深沉。 居住在伊犁河畔的錫伯族人，是在240多年前，清政府為鞏固邊防，從東北徵調錫伯族軍民3000多人遷往新疆。他們用17個月的艱難跋涉走完了一條充滿艱辛的西遷之路，最後在伊犁河畔定居下來。這個西遷的民族因為其人口的限制，在伊犁這塊土地上似乎並沒有比東北的錫伯族更加聲名遠播，相反卻有些默默無聞、不事張揚。而錫伯大餅在伊犁這塊土地上，卻有著更加引人注意的知名度，就像他們的《薩滿歌》、射箭、漁獵一樣，充滿著某種神秘的色彩。
特點
錫伯大餅作為錫伯族人日常主食的一部分，就像漢族人的米飯，維吾爾族的饢和哈薩克族的奶茶一樣，一日三餐平常至極。其實不然，只要走進他們的家庭，就可以感覺到那種濃濃的民族習慣，那種對於錫伯大餅的虔誠讓人心動和驚訝。
在吃錫伯大餅之前，一般要將其撕成小塊，擺在一隻盤子裡。錫伯大餅的正反兩面分別代表著天和地，天和地是不可以倒置的。分辨錫伯大餅的正反兩面其實很簡單，在烙餅的時候，留下大花紋的一面是天，細小花紋的一面是地，在長期的生活中，人們形成一個習慣的叫法是大花和小花。
大餅在擺放的時候必須天壓著地，也就是大花朝上，小花朝下。吃的時候要天包地，小花向里，夾上自己喜歡吃的菜或是辣椒醬。錫伯族是一個信仰薩滿教和佛教的民族，薩滿教的本質像其他宗教一樣，是關於神靈的信仰和崇拜。這樣的吃法可能是其宗教信仰在生活中的延續。
錫伯大餅是用發好的酵面做的，錫伯族人將這種發麵叫作“發拉哈俄芬”。錫伯族人一般不吃隔日餅，都是現烤現吃，所以吃起來鬆軟清香，令人久吃不厭。錫伯族女人是製作錫伯大餅的能手，揉面、擀麵、烤餅，然後將麵餅掛在擀麵杖上放入平鍋中，這些動作往往是一氣呵成。會不會烤制這種大餅往往和是不是賢惠、能幹聯繫在一起，作為一個錫伯族女人，這也是一門應該學會的廚房技藝。
我有一個想法，那就是如果將維吾爾族的饢比作熱烈的伊犁大曲，那么錫伯大餅就應該是溫情的葡萄酒了。這種理解讓我沾沾自喜，它讓我找到了一個民族之所以能夠堅強地生存下來，為祖國屯墾戍邊無怨無悔，保持著一種民族的特色而不褪色的真正原因。這種民族特色就像錫伯大餅那樣裝著天和地。
因此，他們活在天地間。 （李凌）
