錫伯族食俗

錫伯族大多數習慣日食三餐，主食以米、面為主，過去食用高梁米居多。麵食以發麵餅為主，也吃饃饃麵條和韭菜合子、水餃等。錫伯族民間許多傳統節日，大都與漢族相同。如：春節、清明節、端午節等。每年農曆除夕前，家家都要殺豬宰羊，趕做各種年菜、年餅、油炸果子。除夕晚，全家一起動手包餃子，正月初一五更餃子下鍋；初二要吃長壽麵。

基本介紹

• 中文名稱：錫伯族食俗
• 地理標誌：新疆
• 民族：錫伯族
• 內容：日常食俗、年節食俗等
• 表現：典型食品與就餐習慣

基本簡介

錫伯族多數居住在中國新疆各縣，錫伯族人喜愛騎馬射箭。他們能歌善舞，早期的錫伯族人世代以狩獵、捕魚為業，錫伯族過去信仰多神，也有信仰喇嘛教的。錫伯族是以糧食為主食的民族，包括小麥、稻子、玉米、高粱、黃米、小米等，這和本民族的生產形式有關。

日常食俗

錫伯族大多數習慣日食三餐，主食以米、面為主，過去食用高梁米居多。麵食以發麵餅為主，也吃饃饃麵條和韭菜合子、水餃等。受維吾爾族影響還吃抓飯和烤饢，喝麵茶、牛奶和奶茶。肉食來源主要依靠家庭飼養，多以牛、羊、豬肉為主。吃肉時，習慣每人隨身攜帶一把刀子，將肉煮熟後，放入大盤中，自行用刀子切割，然後蘸鹽和蔥蒜拌成的佐料。習慣做豬血灌腸。也喜食用煮熟的豬血，拌成醬狀，並配以蒜泥或蔥花單獨做成菜餚。冬閒時錫伯族還常進行狩獵，野豬、野鴨、野兔、黃羊等均是冬季餐桌上常見的野味。錫伯族還習慣製作各種醃菜。每年秋末，家家都用韭菜、青椒、芹菜、包心菜、胡蘿蔔等切成細絲醃製鹹菜，當地稱之為“哈特混素吉”，有時可供全年食用。錫伯族還喜歡在夏季製作面醬以調味。錫伯族過去在飲食上有許多必須遵守的規矩，比如經常食用的發麵餅，上桌時分天、地面，天面必須朝上，地面朝下，切成四瓣擺在桌沿一邊。吃飯時不得坐門坎或站立行走，禁止用筷子敲打飯桌、飯碗，或把筷子橫在碗上。全家進餐按長幼就座，以西為上，過去父子、翁媳不得同桌。

飲食特色

錫伯族的飲食種類較豐富，麵食有發麵餅、死麵餅、鍋盔、饅頭、麵條、拉麵等，餡食有包子、餃子、菜合子、肉餡餅等，米食有大米乾飯、抓飯、大米（小米）稀飯。

肉食來源主要依靠家庭飼養，多以牛、羊、豬肉為主。冬閒時錫伯族還常進行狩獵，野豬、野鴨、野兔、黃羊等均是冬季餐桌上常見的野味。錫伯族在吃豬肉方面，有一個特殊的方法。每當宰豬，將清燉的豬肉、雜碎都切成碎塊或碎片後與灌腸煮熟的豬血拌在一起，同時調以佐料、蒜泥、蔥花、鹽等，其味道鮮美，再肥的肉也不感到膩。這種吃法，稱作"豬血拌肉"。

錫伯族有一種別有風味的鹹菜，叫哈吐渾索吉（鹹菜），也稱花花菜。它是用韭菜（要老的）紅、青辣椒與芹菜、黃蘿蔔、包心菜做成。由於及時拌以鹽並盛入瓦缸里，各種蔬菜原有的紅、綠、白、黃等顏色截然分明，在冰天雪地的隆冬、飯桌上有那么一小碟夏季各種蔬菜色調俱全的花花菜，會激起人們強烈的食慾。

特色食物

米尊醬

米尊是錫伯族調味用的具有民族特色的面醬。每年陰曆四月十八日前，家家戶戶都將小麥數十斤發芽，剛發芽後倒入開水鍋里煮熟，盛進瓦缸里，放在火炕最熱處捂起來，等過幾十天發酵成酒麴狀並有甜味（這時不可食用），有時發酵過程中被厭氧的肉毒桿菌污染，過去，人們不知道這個道理而誤食，結果許多人患病，甚至喪失生命。類似於甜麵醬。

熬各種果醬、製作罐頭食品是錫伯族婦女的拿手技藝。每年夏天婦女製作各種果醬、西紅柿醬及其他食品罐頭。常做的是杏子醬、草莓醬、桃子醬、蘋果醬、糖水葡萄、糖水海堂果等。蔬菜類罐頭有西紅柿醬、虎皮辣子、燒茄子等。

其做法是，將做好的成品盛入玻璃罐頭瓶內，把有密封圈的瓶蓋蓋在上頭，置開水鍋里蒸半小時左右，蒸完立即將瓶蓋擰緊，這樣就可起到密封的效果。家庭製作的罐頭可謂是綠色食品，不放任何添加劑，原汁原味，別具特色。

錫伯大餅

錫伯大餅，當地人稱為“發拉額文（發麵餅）是每天都離不開的日常主食，其做法：面和得較柔軟，麵團發酵透後，將麵團擀薄，貼在鍋底，三翻九轉即熟。其大小因鐵鍋的大小而異，一般直徑約三四十厘米左右，厚度為1厘米左右。烙發麵餅，一般用生鐵鍋，掌握火候是關鍵，把握住火候，烙出的發麵餅才酥軟可口。

材料：水1碗、麵粉1碗半、酵母粉少許、小蘇打粉1/2小勺

做法：

1、水加酵母攪拌後加入麵粉；

2、藉助筷子將麵粉和水攪拌均勻後，用手輕揉成柔軟的麵團；

3、蓋保鮮膜待發酵完成後取出；

4、另取半碗麵粉加入小蘇打粉，攪拌均勻後和發酵麵團揉在一起，改保鮮膜再醒發15分鐘；

5、麵團切分成小份備用；面板撒乾麵粉，用擀麵杖將小份麵團擀薄後放入加熱的平底鍋內；

6、中火加熱半分鐘到一分鐘後，麵餅表面開始起小氣泡，翻面，再烤半分鐘左右後，整個麵餅開始如充氣般鼓起來，再翻面烤半分鐘即可裝盤。

錫伯族布拉哈雪古寧門啊（魚）

“布拉哈雪古”一種水邊植物。“哈雪克魚”是錫伯族特有的燉魚方法，由來已久。用產於大澤邊的特殊植物為主要輔料，用鐵鍋、木材、湖水燉製鮮魚，風味獨特，蘭西縣安也勒、兆一（錫伯族）家幾代女主人都會製作“哈雪克魚”，代代相傳。

節日、禮儀食俗

錫伯族吃郎午餃子錫伯語“郎午”意為南瓜。將南瓜切成絲，再加上肉末、蔥、姜、油等做餡子，包成大餃子後再蒸煮，具有濃郁的民族風味。

錫伯族民間許多傳統節日，大都與漢族相同。如：春節、清明節、端午節等。每年農曆除夕前，家家都要殺豬宰羊，趕做各種年菜、年餅、油炸果子。除夕晚，全家一起動手包餃子，正月初一五更餃子下鍋；初二要吃長壽麵。做長壽麵時先做好肉湯，然後將面另鍋煮熟，撈出過水，食用時加肉湯，象徵著送舊迎新。新疆的錫伯族把每年農曆四月十八日定為西遷節 ，錫伯語稱“杜因拜專扎坤”。過西遷節時，家家吃魚，戶戶蒸肉，屆時還要三五成群到野外踏青擺野餐。過去各家各戶都要製作面醬（米順），盛入瓦缸中，作菜餚的調味品。錫伯族男女青年結婚時，新郎、新娘必須向前來祝賀的親朋好友敬酒，以表示對客人的答謝。遠親近鄰都可割一些肉拿回家中食用，主人不記帳，也不收錢。