鋼盔鍋

鋼盔鍋是冀州燜餅傳人楊占長獨創的的一種鍋。

基本介紹

• 中文名：鋼盔鍋
• 創始人：楊占長
• 用途：製作冀州燜餅等

發展歷史

抗日戰爭期間，有客人點名要吃萬興樓的冀州燜餅，楊占長拿起身邊的一隻鋼盔洗刷乾淨，給客人做了燜餅，卻受到客人盛讚。

做冀州燜餅需有一個特製的鐵鍋，厚5到8mm，頭盔狀，重20餘斤。這種鐵鍋傳熱穩定而均勻，湯易吃進去而不粘鍋。

楊占長一直對自己獨創的“鋼盔鍋”情有獨鐘。二十世紀七十年代中期，冀縣建立暖氣片廠，楊占長特意去該廠鑄造了六口專用“鋼盔鍋”。這種鍋純生鐵鑄造，比原來的鋼盔要大一圈，鍋體厚1.5公分，重約十五六斤，傳熱穩定而均勻，湯易吃進而不粘鍋，而一般的炒勺則達不到這種功效。並且這種鍋沒有鍋把，“翻勺”時左手墊布執一邊，小炒勺勾住另一邊，全憑兩手配合，可以把燜餅翻抖過來。

工作原理

鋼盔比一般的炒勺要深陡，這樣加水後，水面不易冒過菜底，不會沾濕餅條，造成粘連。再者，鋼盔比較厚，使在燜制的過程中，導熱均勻，使各絲餅條都能鬆軟不焦，絲絲清楚，不粘不連，筋道鬆軟，滋味香醇。