廣西柳州融安縣的特色小吃,此風味小吃,融安人嫁娶之時亦為待客之用。
基本介紹
- 中文名:銅勺粑
- 主要原料:純米漿
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群: 老少皆宜
準備材料,佐料,製作工具,做法,風味,
準備材料
佐料
時令素菜瓜,南瓜丁,紅薯丁,蓮藕薄條,蔥花碎末,豬油。
製作工具
手工打制之銅質小瓢,瓢探朵灶打台促欠制呈五角心形,外徑最大處6至10厘米,瓢深度1到1.5厘米左右,深度緣中心向邊緣遞減(類同平時舀湯用的小瓷勺)。瓢固定於一長約20到30厘米的同質地金屬長柄上,此柄一般做成盤絲紋路,尾部向下擰成一牢固的小彎鉤。
做法
- 一般年節時下得空,鄉下人便可以將自家舂的新米,村頭石磨磨成白米漿,取了家來配以時令素瓜菜切成丁,分置幾個碗碟里,準備妥當。
- 然後架起一油鍋,燒旺火,乃灶循欠鍋一側邊緣擱上一鐵絲盤就網狀鐵架,架子四角通常帶向下四條鐵絲小腿,可鍋邊穩穩扣好。待到油得九份熱, 用一勺子舀了米漿填那瓢子裡去,此刻手要穩穩,讓漿水自瓢中心向外漸漸鋪開(米漿濃度要厚,如同沒牙的小孩吮的那米漿。)。
- 此刻佐料部分可一起勻入米漿里調好了,也可以留下部分精粹的,比如河裡小蝦米碎末,或者,碎豬肉之類的,帶米漿在瓢里勻勻鋪開後棗去跨促將其夾入到米漿的中心部分去,再舀部分米漿擱上頭,舟講將佐料埋置妥當。
- 最後米漿會勻勻的緣著瓢的形狀呈了粗淺的一個五角星外形,此刻手持長柄將瓢子穩穩沉入鍋底最熱的地方,米漿緊附於瓢內,不讓溢出。火可大可小,將油霉虹循溫控制在一定範圍內,待到查其外形漸漸變色,且經油炸成形,可輕晃瓢子將之剝落。要火候把握得當,則脫落後的五角星形銅瓢粑大抵是七八分熟,此時依舊外焦里嫩,便漸漸浮起在油鍋表面。再侯上一兩分鐘細查其色,已呈燦爛金黃,且浮動輕盈,有欣欣然狀,則熟透矣,可出鍋。市井間常有料理此熟食謀生者,備有尺半長竹筷一雙,專為從油鍋里夾撈攪動之用。
(手不穩者往往將米漿落那瓢子的邊緣,則形狀模糊,起鍋之後也不甚好看)