廣西柳州融安縣的特色小吃
原料：純米漿
佐料：時令素菜瓜，南瓜丁，紅薯丁，蓮藕薄條，蔥花碎末，豬油。
所用器具為，手工打制之銅質小瓢，瓢打制呈五角心形，外徑最大處6至10厘米，瓢深度1到1.5厘米左右，深度緣中心向邊緣遞減（類同平時舀湯用的小瓷勺）。瓢固定於一長約20到30厘米的同質地金屬長柄上，此柄一般做成盤絲紋路，尾部向下擰成一牢固的小彎鉤。
基本介紹
- 中文名：銅瓢粑
- 主要原料：純米漿
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
廣西柳州融水縣，融安縣等地的特色小吃
原料：純米漿
佐料：時令素菜瓜，南瓜丁，紅薯丁，蓮藕薄條，蔥花碎末，豬油。
所用器具為，手工打制之銅質小瓢，瓢打制呈五角心形，外徑最大處6至10厘米，瓢深度1到1.5厘米左右，深度緣中心向邊緣遞減（類同平時舀湯用的小瓷勺）。瓢固定於一長約20到30厘籃笑章拔米的同質地金試道贈屬長柄上，此柄一般做成盤絲紋路，尾部向下擰成一牢固的小彎鉤。
一般年節時下得空，鄉下人便可以將自家舂的新米，村頭石磨磨成白米漿，取了家來配以時令素瓜菜切成丁，分置幾個碗碟里，準備妥當。然後架起一油鍋，燒旺火，鍋一側邊緣擱上一鐵絲盤就網狀鐵架，架子四角通常帶向下四條鐵絲小腿，可鍋邊穩穩扣好。待到油得九份熱， 用一勺子舀了米漿填那瓢子裡去，此刻手要穩穩，讓漿水享達拜自瓢中心向外漸漸鋪開(米漿濃度要厚，如同沒牙的小孩吮的那米漿。)。此刻佐料部分可一起勻入米漿里調好了，也可以留下部分精粹的，比如河裡小蝦米碎末，或者，碎豬肉之類的，帶米漿在瓢里勻勻鋪開後將其夾入到米漿的中心部分去，再舀部分米漿擱上頭，將佐料埋置妥當。最後米漿會勻勻的緣著瓢的形狀呈了粗淺的一個五角星外形，此刻手持長柄將瓢子穩穩沉入鍋底最熱的地方，米漿緊附於瓢內，不讓溢出。火可大可小，將油溫控制在一定範圍內，待到查其外形漸漸變色，且經油炸成形，可輕晃瓢子將之剝落。要火候把握得當，則脫落棗兆狼姜後的五角星形銅瓢粑大抵是七八分熟，此時依舊外焦里嫩，便漸漸浮起在油鍋表面。再侯上一兩分鐘細查其色，已呈燦爛金黃，且浮動輕盈，有欣欣然狀，則熟透矣，可出鍋。市井間常有料理此熟食謀生者，備有尺半長竹筷一雙，專為從油翻促捆鍋里棄台夾撈攪動之用。
（手不穩者往往將米漿落那瓢子的邊緣，則形狀模糊，起鍋之後也不甚好看）
油炸食品多香氣撲鼻，此小吃亦如此，咬開一口則可品新舂之稻米，米味鮮醇，時令蔬菜裹挾其中於一片雪白中現其本色，或翠充辣潤綠或藕紅，或明黃，十分明艷醒目，內之佐料大多為米漿產生之高溫水汽快速蒸熟，且由銅瓢粑外部米漿牢固包荷，則密制之味之香氣不曾流失一分，觀之品之豈不美乎哉。。。。
此風味小吃，融安人嫁娶之時亦為待客之用。
