銀鱈魚菜泡飯

銀鱈魚菜泡飯是上海菜的一種，主要原料有鱈魚。

基本介紹

• 中文名：銀鱈魚菜泡飯
• 主要原料：銀鱈魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

主料：

銀鱈魚 火腿丁 芹菜丁 玉米 皮蛋

步驟:

1.先將銀鱈魚洗淨去皮去骨批成魚片（如圖）然後以姜粉、料酒、鹽和少許澱粉拌勻醃製10分鐘。

2.準備好玉米粒、芹菜丁和火腿丁（切得細小一點，如上圖），皮蛋一個也切成小塊。

3.將冷飯入鍋加水（根據自己對稀稠的愛好，但睡眠至少高於冷飯2公分）煮開後將飯糰碾碎，以小火熬10分沖，使之略為起稠，此時可以放入生薑絲、火腿丁、玉米粒、料酒，一起煮5分鐘（注意，都是小火）。4.加入鹽、雞精等調味，然後放入魚片和皮蛋，待魚片色白後放入芹菜丁，略滾一下便可起鍋。

文化背景：

上海人有吃泡飯的習慣。所謂泡飯，就是把剩餘的冷飯加水煮開後的稀飯，多在早餐時食用。配上什錦醬菜、乳腐、鹹鴨蛋等小菜，泡飯可以說是上海早餐文化中的一道風景線，幾天不吃泡飯便會惦念。