銀大麻哈魚：一種小的銀白色食用和釣捕魚（銀大麻哈魚） ，生長在北太平洋水系，後引入北美洲五大湖 也作 silver salmon ， 俄語為 Кижуч。銀鮭尾部肉垂沒有黑斑，並具有灰色齒齦，依此可與王鮭區分（王鮭魚尾兩側肉垂有小黑斑，齒齦為黑色）。銀鮭魚尾較粗，而狗鮭魚尾較細。
基本介紹
分布,捕撈方法,培育技術,營養功效,菜譜,泡菜銀鮭卷,薯片水果沙拉銀鮭魚丁,銀鮭春卷,銀鮭三絲,
分布
儘管銀鮭在北太平洋地區分布廣泛，但其總產量較粉紅鮭，紅鮭和狗鮭相差甚遠。雖然銀鮭市場價格不如王鮭和紅鮭，但其口感極佳，品質超過粉紅鮭或狗鮭。
在美國，銀鮭從俄勒岡州至阿拉斯加育康河（Yukon River）均可捕撈。這種鮭魚適應力極強，可見於從大河至小溪的各種水體。銀鮭十分貪食，在洄游至出生地前體重增加很多。因此，在夏末捕獲的銀鮭體大肉多。多數銀色鮭在8月和9月的夏末時節捕撈。
全世界養殖和野生銀鮭年產量約為12萬噸，其中70%是養殖產品。智利是全球最大的養殖銀鮭生產國，年產量為6萬噸。美國只生產數量可觀的野生銀鮭（阿拉斯加嚴禁生產養殖鮭魚）。
美國銀鮭年產量變化較大，從2萬噸至4萬噸不等。銀鮭體型中等，平均重量為3至4公斤，因其紅色肉質與王鮭或紅鮭幾乎相同而頗受歡迎。然而銀鮭較瘦，含油量比王鮭或紅鮭低30%。通常銀鮭銷售價格比王鮭或紅鮭低10-20%。
捕撈方法
在美國，鮭魚可使用粘網、大圍網或鉤釣等方式捕撈（鮭魚誘捕器自1959年阿拉斯加建州時起禁用）。具體使用哪種漁具須依照捕撈品種和所在地區，以及地方法規而定。以布里斯托灣為例，那裡出產的鮭魚90%以上是紅鮭因此只能使用粘網捕撈。而粉紅鮭通常用大圍網捕撈。只有王鮭和銀鮭是使用鉤釣捕撈船大量捕撈的鮭魚品種，這種捕撈方式只允許在阿拉斯加東南以及加利福尼亞、俄勒岡和華盛頓州沿岸水域使用。
大約40%的美國銀鮭是由曳線鉤釣捕撈的。這種鮭魚每隻單獨處理，在依然存活時放血，因而產品質量十分出色。有些曳線鉤釣船在銀鮭捕撈後立即冷凍。這些海上冷凍的銀鮭是市場價格最高的產品。不過請牢記不是每位漁民都是這樣處理鮭魚的，而且海上冷凍並不保證質量一定出色。
日本的紅鮭市場狀況直接影響到銀鮭的價格和供貨量。在紅鮭高產年，日本市場對銀鮭的需求較弱，因而銀鮭價格較低，但可以供應日本以外的市場。
通常鮭魚越大，產量越多，而價格越貴。但對銀鮭並非如此。日本市場偏愛2-3公斤大小的魚，這是超級市場銷售鮭魚的理想規格。而3-4公斤的銀鮭個體偏大，售價較低。少量捕撈的野生銀鮭已進入成熟期，體表呈現紅色。雖然這些銀鮭有時也以紅色鮭魚銷售，但不要與真正的紅鮭相混淆。
培育技術
（一）仔魚的培育 仔魚到稚魚期的培育約需1個月時間。此階段是銀鮭和大西洋鮭等冷水性魚類成活率高低的關鍵階段，稍有疏忽就可能前功盡棄。仔魚初期依靠卵黃囊營養和發育，在水溫為10℃左右時，經兩個星期的發育後仔魚開始上浮。當孵化水體中仔魚上浮率達到50%時，就要及時投餌強迫上浮仔魚從外界攝取營養。具體方法是：以雞蛋黃和脫脂無糖奶粉調成漿狀均勻灑入水體。每天投餌8－10次。投餌數量以上浮仔魚每10萬尾每日投餵蛋黃1個為宜，奶粉則為50克左右。因為仔魚上浮，要注意防逃和控制水流。
（二）稚魚培育 仔魚全部上浮後即進入稚魚培育階段。在這個階段，關鍵在於餵養。餵養的關鍵是開口餌料的適口性、營養性、誘食性。開口餌料營養要求：以動物性蛋白為主的粗蛋白含量為50%以上，粗脂肪含量為15%，配以稚魚用多種維生素添加劑。開口餌料的粒徑從小到大需要4種，即0.32、0.42、0.63、1.0毫米。每天投餵次數不得少於6－8次。 為了池水的潔淨和稚魚的健康，每天需對池底的淤積物徹底清除一次。病害預防一般採取藥物浸種和投餵藥餌的方法。
營養功效
銀鮭含有豐富的不飽和脂肪酸 (DHA和 EPA), 能促進嬰幼兒大腦發育和視力發育 , 具有美容 、防止各種心血管和其它疾病的功效，同時還能引起人們的食慾 , 是製作生魚片 、壽司和其它佳肴的上乘原料 , 由於其食用價值和保健價值, 銀鮭已經成為當今世界餐桌上最名貴的魚類之一。
菜譜
銀鮭魚肉的最佳食用方式是生吃 , 原因有二 , 一是冰鮮銀鮭魚肉呈鮮桔紅色 , 色彩艷麗, 製作的菜餚視覺效果非常好 , 觀賞性程度高 , 很能吸引人們的眼球和激發食慾 ;二是銀鮭魚肉富含不飽和脂肪酸 , 不僅口感好 , 易於咀嚼 , 而且不飽和脂肪酸 (Omega-3)沒有因烹調而受到損失, 營養保健效果最佳 。
泡菜銀鮭卷
原料 :銀鮭魚肉 200克 泡蘿蔔 、泡青筍 、泡甜椒 、泡仔姜各 50克 側耳根 50克 檸檬 1/2個 鮮花 1朵 綠色菜葉少許
調料:魚生醬油 30克 香醋 10克 芥末膏 10克檸檬汁 10克
製作 :(1)銀鮭魚肉片成長 10厘米 、寬 2.5厘米、厚 0.3厘米的片;各種泡菜切成長 3厘米 、粗 0.3厘米的絲 ;側耳根取尖部洗淨 ;檸檬切成 4瓣 。
(2)各種調料入碗攪散調勻成味汁 , 裝入味碟 。
(3)銀鮭魚片平放在菜墩上 , 放入各種泡菜各 1根和側耳根尖 1根 , 捲成卷, 豎立裝盤 , 放上檸檬瓣、鮮花 、綠色菜葉點綴 , 配味碟上桌 。
特點 :成形美觀 , 爽口開胃, 健康營養 。
薯片水果沙拉銀鮭魚丁
原料 :銀鮭魚肉 200克 品客薯片 10片 木瓜80克 獼猴桃 1/2個 黃瓜 80克 紅玫瑰花 1朵
調料 :卡夫奇妙沙拉醬 60克 芥末膏 10克 鮮檸檬 1/4個
製作 :(1)銀鮭魚肉切成約 0.5厘米見方的丁 ;木瓜 、獼猴桃切成約 0.5厘米見方的丁 ;黃瓜削皮切成約 0.5厘米見方的丁。
(2)沙拉醬 、芥末醬 、檸檬汁攪勻後與銀鮭魚肉丁 、木瓜丁 、獼猴桃丁 、黃瓜丁拌勻 。
(3)薯片擺放在圓盤外圍成一圈 , 盤中放上銀鮭魚肉丁, 中間點綴紅玫瑰花瓣即成 。
特點 :色澤白中透紅黃綠 , 口感脆嫩, 帶有水果香味 , 開胃, 適合國人口味
銀鮭春卷
原料 :銀鮭魚肉 200克 米粉皮 (越南春卷皮 )5張 米粉 50克 胡蘿蔔 100克 生菜葉 50克 側耳根 50克 香菜 30克
調料 :魚露 10克 檸檬 1個 越南辣醬 20克蒜泥 10克 白醋 8克 花生醬 10克 白糖 2克
製作 :(1)銀鮭魚肉切成 0.2厘米粗的絲 ;米粉用沸水浸泡 1分鐘撈出 ;胡蘿蔔切成細絲;生菜洗淨取葉 ;側耳根 、香菜洗淨 ;
(2)米粉皮入沸水飛水後拿出 , 平放菜墩上 , 再依次放入生菜葉 、米粉 、胡蘿蔔絲 、側耳根 、香菜、銀鮭魚肉絲 , 像卷春卷一樣卷上 , 再用刀從中間切開裝盤 。
(3)調料入碗攪勻成味汁, 和銀鮭春卷一起上桌,蘸食 。
特點 :色白透明 , 味美淡雅, 清淡無油 。
銀鮭三絲
原料 :銀鮭肉 200克 鮮檸檬皮 30克 心裡美蘿蔔 50克 青筍 50克 豆芽 50克
調料 :食鹽 3克 檸檬 20克 椒麻糊 (鮮花椒 )15克 醬油 10克 香醋 10克 芝麻油 5克 味素 1克 芥末膏 5克 橄欖油 10克 藤椒油 3克
製作 :(1)銀鮭魚肉切粗絲 ;檸檬皮切細絲 ;心裡美蘿蔔、青筍切成粗絲, 加入食鹽醃製 2小時, 脫去部分水分 , 成脆爽口感;豆芽去兩頭 , 入沸水焯熟 , 撈出放冷 。
(2)所有調料混合調勻成味汁 。
(3)將心裡美蘿蔔絲 、青筍絲 、豆芽拌勻 , 放入碗中墊底, 銀鮭魚肉絲放在上面 , 點綴檸檬皮絲, 淋上調料味汁即成 。
特點 :色彩層次分明 , 輔料脆爽 , 魚肉滑嫩 , 鹹鮮略麻 , 有青花椒的清香味 。
