紅鮭魚

名稱

中文名：紅鮭魚

英文名：Sockeye Salmon

學名（科學命名）：Oncorhynchus nerka

俗名（市場名稱）：紅大馬哈魚，青背大馬哈魚。

個體大小：可長至4公斤，通常為2-3公斤，長長的

鑑別特徵：紅鮭無黑斑，可與王鮭銀鮭和粉紅鮭相區別，紅鮭魚鱗細小，魚尾較細，依此可與狗鮭相區別。

出成率：從整隻原條魚到帶皮帶骨魚片：50-55%

主要產品：冷凍品：去頭去髒；罐裝品。

保存處理：冷凍紅大馬哈魚在攝氏零下20度至零下25度時可完好保存一年

口味：適中

質地：中等

營養指標（每100克）

熱量：168千卡

蛋白質：21克

脂肪：9克

膽固醇：62毫克

非飽和脂肪酸（Omega-3）：2克

鈉鹽：47毫克

品種分布：俄勒岡至俄羅斯

主要捕撈方式：粘網，周圍

美國平均年產量：8萬至12萬噸

捕撈季節：5月至8月

次品鑑別：

·魚肉變軟

·魚骨從魚腹向外突出

·魚皮變紅

·魚片有裂口

·擦傷和血斑

阿拉斯加州，華盛頓州。

在豐產年，紅鮭占美國鮭魚總產值的70%以上，其中95%以上產自阿拉斯加水域。阿拉斯加以外的紅鮭捕撈只見於華盛頓州內海水域，當地漁民中途攔截游往加拿大不列顛哥倫比亞福雷澤河（Fraser River）的鮭魚。

紅鮭幾乎整個夏季均可捕撈。阿拉斯加紅鮭捕撈季節始自5月中旬靠近威廉王子灣附近的庫柏河（Copper River）。儘管此處產量相對較少，大約為2千至3千噸，但價格高於其他紅鮭，因為這裡出產的紅鮭個體較大，含油量較高。

最大規模的紅鮭捕撈在7月上半月的阿拉期加西部的布里斯托灣進行。在豐產年，該水域可捕撈8萬多噸紅鮭在高峰期，有時一天即可捕撈1萬5千噸。在短時間內如此大規模的捕撈很容易使加工廠產品飽和，迫使他們將布里斯托紅鮭運往其他阿拉斯加加工廠。儘管布里斯托紅鮭總產量可觀，但是紅鮭個體較小，平均約2.5公斤。

阿拉斯加東南部和華盛頓州的紅鮭捕撈季節在8月結束。這些水域捕撈的紅鮭個體較大，含油量也較高。與其他鮭魚相似，含油量的高低以及價格主要根據鮭魚洄游至產卵地的距離遠近不同而定。洄游得越遠，含油量越高。一條捕自庫柏河的紅鮭含油量可高達12%，售價可高於一條捕自布里斯托灣含油量只有的紅鮭。