銀魚塌蛋

材料

1.蔥、姜洗淨，均切成細米

2.將銀魚通條從脊背開刀，取出脊骨刺，沖洗乾淨後放入碗內，加料酒15克、精鹽少許、味素少許略醃一下

3.將生雞脯肉、豬肥膘用刀分別剁成細泥，放入碗內加入雞蛋清50克攪拌均勻，再加入料酒適量、精鹽適量、味素少許調勻

4.最後將雞蛋磕在碗內攪勻，倒入調好的雞泥碗內，用筷子攪拌濃稠後再加入雞清湯50毫升、水澱粉調勻

5.煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油75克，下蔥姜米烹鍋，再將銀魚逐條整齊地碼放在鍋底，然後倒入調勻的雞肉泥，並用手勺向周圍攤平

6.順鍋邊再淋熟豬油25克，輕輕晃動鍋，使雞泥和銀魚在鍋中旋轉，然後大翻鍋，再燜約2分鐘左右呈金黃色時已熟，起鍋，使銀魚在上，裝在盤內即可上席

1、鍋塌菜品先煎後燒，煎前鍋要刷淨，魚和雞泥糊下入鍋後不斷淋油，避免粑鍋，待上面雞泥凝固後再大翻勺，兩面煎黃。

2、塌時，湯汁以將沒過原料為好，用小火完全收乾，使味汁吃進魚肉雞泥，成菜後應無湯汁，才是名副其實的塌菜。