銀耳雞肉湯

銀耳雞肉湯是一道美食，主要製作材料有銀耳15克，雞蛋清50克，雞脯肉100克，豬油75克，熟火腿100克，豌豆尖葉30片，鹽、味素、清湯、胡椒粉、濕生粉、科酒、蔥、姜各適量。

基本介紹

• 中文名：銀耳雞肉湯
• 主要食材：銀耳雞肉
• 分類：湯
• 口味：鮮美

原料

銀耳15克，雞蛋清50克，雞脯肉100克，豬油75克，熟火腿100克，豌豆尖葉30片，鹽、味素、清湯、胡椒粉、濕生粉、科酒、蔥、姜各適量。

做法

1．雞脯肉用刀背捶成蓉去筋，裝碗中，加蔥、姜攪勻過籮。

2．向過籮後的雞蓉中加入鹽、胡椒粉、料酒及味素，攪拌均勻；加入豬油、蛋清攪成泡糊，加入少許濕生粉攪勻。

3．將洗淨的菊花形小鐵模里塗些豬油，並放入4～5片銀耳(用水發好)，用調羹將制好的雞蓉舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞蓉，再將豌豆尖葉和火腿小薄片放在雞蓉上點綴成花草圖案。

4．製成後放方盤上，上屜蒸4—5分鐘，取出放小湯碗內。再將鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調味，澆在湯碗內。