銀耳肉絲

做法一

主料：豬肉銀耳

調料：油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒

做法：

1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味素（可選）各式銀耳肉絲澱粉拌勻。

2、銀耳切成絲，加入鹽拌勻。

3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。

4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻。

5、加入銀耳絲炒勻，出鍋加明油。

要點： 1、肉一定要先抹味。 2、銀耳要先放鹽。 3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

原料：豬肉200克，銀耳100克，精鹽4克，味素0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

做法：

1、銀耳摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。銀耳入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。 3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放銀耳炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

製作關鍵

1、選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的銀耳。

2、碼芡乾稀適度。銀耳至剛熟為好。特色：銀耳富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。。

主料：銀耳肉絲烹製過程(9張)　肉絲、辣椒醬

輔料：蔥、、芡、鹽製作步驟：

1、把肉絲、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。

2、放油至油熱，關小火，慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。

3、翻炒，再開大火，炒至變色（白色，斷紅），舀出放盤中備用

4、加入銀耳炒一下

5、加入已炒好的肉，進行攪拌。2-4分鐘加味素攪拌後出鍋

銀耳果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

1、銀耳適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“銀耳炒肉絲”、“糖醋銀耳”等。

2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。　3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

4、銀耳獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

食用功效　辣椒味辛、性熱，入心、脾經；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。

1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；