基本介紹
- 中文名：銀耳川鴨
- 主要食材：鴨肉
- 分類：閩菜
- 口味：鮮
- 產地：福建
基本信息,基本材料,製作方法,核心提示,製作方法二,
基本信息
菜譜名稱 銀耳川鴨
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式
基本材料
銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿蔔花（數片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油
製作方法
1、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鐘盛起，滴乾水份放於深碟中。2、鴨洗兆，放入姜，蔥水內煮兩分鐘，除去衣，以一湯匙酒拌勻醃片刻，飛水盛起，滴乾水份放於銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鐘，傾出湯不要。3、下少許油炒紅蘿蔔花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。
核心提示
銀耳川鴨的詳細介紹，銀耳川鴨的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及銀耳川鴨的做法、各種營養成分等。
製作方法二
主料： 燒鴨1 只，銀耳30 克，嫩薑200 克，香油15 克，味素2 克，鹽5 克，白糖80 克，白醋5 克。教您銀耳薑片鴨怎么做，如何做銀耳薑片鴨才好吃： 特點：紅白鮮香，清爽爽口。功效：養心安神。 燒鴨不但肉嫩味美，而且還有補虛、定驚、清肺、滋朋、補血等多種醫療功效。俗話說“煮爛鴨肉吃，功效過參芪”，可見它的功效之大。銀耳含有17 種胺基酸和多種維生素，它的含磷量是鮮蘑菇的4 倍多，而磷對神經衰弱的治療，有著特殊的作用；生薑中的揮髮油，能興奮呼吸中樞和血管運動中樞，調節神經細胞功能，促進神經衰弱的痊癒。1.將銀耳、嫩薑用清水洗淨，放入砂鍋，加鹽、糖、白醋，醃漬1 小時。將姜切成薄片。2.將燒鴨拆淨骨頭，批成6 厘米長的薄片。鴨齒內加味素、麻油。3.燒鴨、嫩薑用味素、香油拌勻後，以一片燒鴨一片嫩薑的順序，依次排疊起來裝盆，再將銀耳排列其周圍，將原齒汁澆在上面即成。
