銀絲翡翠湯

銀絲翡翠湯是一道傳統的特色名菜，屬於素菜。 質地軟爛，鹹鮮適口。千張豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲放搪瓷盆里撒上鹼面，沖入沸水，放在火旁保持溫度，待乾絲發至用手一掐即爛、色乳白時，除淨鹼味，用沸水泡上。冬菇、玉蘭片切細絲，投沸水中氽一下，撈起晾涼；將豆苗摘下嫩尖，用清水洗淨。3、炒鍋置火上，放入花生油和麵粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時，迅速沖入素湯（或清水），用旺火燒沸，待湯成乳白色時，放入乾絲、玉蘭片絲、冬菇絲、薑末、精鹽、味素、料酒、胡椒粉攪勻，略煮一會，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。

基本介紹

• 中文名：銀絲翡翠湯
• 分類：素菜特色靚湯
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：千張100克，鹼面少許，冬菇、玉蘭片各30克，花生油、麵粉適量，乾絲30克，豆苗100克，薑末
• 調料：精鹽、味素、料酒、胡椒粉適量
• 基本特點：質地軟爛，鹹鮮適口

做法

1、千張豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲放搪瓷盆里撒上鹼面，沖入沸水，放在火旁保持溫度，待乾絲發至用手一掐即爛、色乳白時，除淨鹼味，用沸水泡上。2、冬菇、玉蘭片切細絲，投沸水中氽一下，撈起晾涼；將豆苗摘下嫩尖，用清水洗淨。3、炒鍋置火上，放入花生油和麵粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時，迅速沖入素湯（或清水），用旺火燒沸，待湯成乳白色時，放入乾絲、玉蘭片絲、冬菇絲、薑末、精鹽、味素、料酒、胡椒粉攪勻，略煮一會，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。