銀杏蒸鴨

銀杏蒸鴨是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃，利水消腫，定喘咳之功效。

基本介紹

• 中文名：銀杏蒸鴨
• 英文名：yinxingzhengya
• 主要食材：銀杏，鴨子
• 分類：川菜

基本信息

菜譜名稱：銀杏蒸鴨

所屬菜系：川菜

所屬類型：地方特色

基本特點：鴨肉色白油潤，肉質酥爛鮮香。並具有滋陰養胃，利水消腫，定喘咳之功效。

美食材料

鴨一隻（約1000克）。 銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味素衛克、湯150克、豆粉15克。

美食做法

銀杏捶破去殼，在開水內煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋內炸一下，撈出待用。將鴨洗淨，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去淨骨頭，盛入碗內，齊碗口修圓。將剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放於鴨脯上，將原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤內。鍋內摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味素、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，掛白汁於鴨肉上即成。

食療秘方

功效：去咳定喘，怯痰溫肺。

配料：杏仁15克，白鴨500克，紹酒50克，雞油精20克，清湯適量，調料適量。

製作：白鴨加杏仁、紹酒、雞油精、清湯蒸煮，並加些調料，蒸熟即可。

用法：佐餐食。

核心提示

銀杏蒸鴨的詳細介紹，銀杏蒸鴨的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及銀杏蒸鴨的做法、各種營養成分等。