鉗子米炒芥菜是一道以蝦米、芥菜為主要食材製作的菜品。 基本介紹 中文名：鉗子米炒芥菜分類：魯菜口味：清香主要食材：芥菜，蝦米 材料,做法, 材料主料:芥菜400克輔料:蝦米30克調料:鹽2克 姜8克 味素3克 雞油3克 黃酒5克 薑汁10克 大蔥8克做法1.芥菜去葉尖,摘去老筋,掰成長3.3 厘米的段.蝦米用熱水泡透,大的片成3 片,小的片成2 片.將芥菜放在漏勺里,在開水中焯一下,撈出備用.2.將熟雞油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到八成熱,下蔥末、薑末和蝦米,略煸一下,隨後下入紹酒、薑汁和精鹽.倒入焯好的芥菜,下入味素,迅速翻炒兩下即成.
