新鮮鴨蛋經鹽醃製後煮熟食用時，蛋黃呈金黃色且會流油，口感香醇。
基本介紹
- 中文名：金黃流油鹹鴨蛋
- 別稱：鴨蛋
- 主要原料：鮮鴨蛋24個
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女老少皆可食用
- 儲藏方法：放在冰櫃或室外
原 料,操 作,貼士,
原 料
鮮鴨蛋24個（根據自家需要定數量）、海鹽（粗鹽）500克、水5L、高度白酒50克。
操 作
1、把新鮮的鴨蛋洗淨，擦乾，充分晾乾水分，放入乾淨無油的壇罐內（注意洗好的鴨蛋要陰乾，不能放在陽光下曬乾）。
2、用一隻無油乾淨的鍋，取能夠完全沒過鴨蛋的量的水（我用了大概5L），燒開，加入粗鹽，一邊加一邊攪和，直到鹽水呈飽和狀態（即一勺勺往水裡加鹽，每次都攪融化後再加入新的一勺，直到鹽不能溶解於水就可以了），將水晾涼。
3、待鹽水完全冷卻後，倒入放好新鮮鴨蛋的壇罐里，以沒過蛋面為宜。再加入白酒。將壇加蓋密封。在罈子上標好醃製日期，存放二十五天左右就基本可以吃了，最佳狀態是醃到30天左右的。
4、要吃的時候，用無油無水的筷子或勺子把鴨蛋取出來放水裡煮熟後就可以吃了。
貼士
1、放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的量沒有嚴格的規定，不要太多就可以了，我醃了24個鹹鴨蛋，放了一兩左右的白酒。
2、醃製鹹鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。水的量則以能基本沒過鴨蛋為宜，實際上因為鹽水的濃度較大，鴨蛋始終略有些浮在水面上，這個是正常的，不會影響做出鹹鴨蛋的效果。
3、醃製鹹鴨蛋的關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。沾了生水和油，醃製的鹹鴨蛋很容易變質。如果鹹鴨蛋沒有吃完，用來取鹹鴨蛋的筷子或勺子也要注意是乾淨並且沒有沾上生水和油的。
