金錢鹿肉

金錢鹿肉是一道菜品，主要食材有鹿肉、肥膘肉、雞肉，配料有榆黃蘑、雞蛋清、澱粉(玉米)等，本菜品主要通過將食材放入油中炸制而成。

基本介紹

• 中文名：金錢鹿肉
• 主要食材： 鹿肉， 肥膘肉，雞肉
• 口味：鹹鮮味
• 輔料： 芹菜、榆黃蘑、 雞蛋清

菜譜簡介

工藝： 其他

口味： 鹹鮮味

主料： 鹿肉1000克 肥膘肉150克 雞肉100克

輔料： 芹菜25克 榆黃蘑(乾)50克 雞蛋清25克

調料： 味素2克 黃酒15克 豬油（煉製）60克 澱粉(玉米)15克 鹽5克

製作工藝

1. 將鹿肉用清水洗淨，切成直徑約2 厘米的圓片；

2. 肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味素；

3. 芹萊切成末，放入瓷盆中，一同醃製3 小時；

4. 肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片；

5. 每3 片鹿肉、l 片豬肥膘肉用竹籤穿起來，可穿成10 串；

6. 串好的肉串上屜蒸15分鐘；

7. 雞肉剁成雞茸；

8. 雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味素、濕澱粉攪拌均勻，做成10個丸子；

9. 將榆黃蘑洗摘乾淨，在蘑菇中間切成方眼；

10. 將做成的10 個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上；

11. 放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5 分鐘即成“金錢”；

12. 勺內放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹籤，裝入盤的中間；

13. 四周擺上蒸好的“金錢”即可。

工藝提示

1. 鹿肉要蒸透入味；

2. 蒸、炸過程注意鹿肉嫩度；

3. 製作“金錢”要形象逼真；

4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；

5. 最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用乾榆黃蘑代替。

菜品口感

鮮嫩醇美，鹹香適口。

風味特點

“金錢鹿肉”是黑龍江省傳統名菜，選用梅花鹿肉為主料，鮮榆黃蘑等為輔料，通過蒸、釀、炸等技法烹製而成。此菜製作精巧，形如金錢，鮮嫩醇美，鹹香適口。舊時關東地區商賈大宴，必見此菜，恭喜發財，圖個吉利。